海邊長大的孩子，大多離不開海鮮，我自然也不例外。無論離海多遠，總會心心念念那口生猛的鮮甜。對食物的念想，那才是真正的牽腸又掛肚——那種念想能讓你在周末的清早，有足夠的定力來擺脫對床的依戀，然后，毅然決然地奔向批發(fā)市場。雖說批發(fā)市場的海鮮解饞也是足夠了，但身在北京卻長了一副執(zhí)著于海鮮的口腹，這樣的人， 最好的安排，莫過于將他安放在海南，安放在一個連空氣中都彌漫著潮潤海腥味的海鮮市場里。

挑幾個敦厚的扇貝，掂起來夠沉，才夠肥美。

可以來個蒜蓉粉絲蒸扇貝，又或者用豉汁蒸，前者蒜香濃郁，后者豉香動人。

當然，也可以來個西式做法，芝士焗。壓點兒蒜泥，拌點兒黃油，稍微烤出香味，這是蒜泥黃油汁。在扇貝柱上撒點兒鹽，磨點兒胡椒粉，噴點兒白蘭地，再抹點兒蒜泥黃油汁，鋪上刨好的芝士，送入烤箱，220度焗上十幾分鐘，及至融化的芝士著上金褐色的斑點，香味絲絲飄出，出爐，享用。

以上種種，都稍顯花哨，還能更簡單一些——刷凈外殼，挑掉內(nèi)臟，明火，現(xiàn)烤，上桌前撒點兒鹽巴，就是美味了。

再來一斤花螺兩斤釘螺。老家管釘螺叫“煙筒釵”，多么形象！螺類就白灼吧。火候的掌握是關(guān)鍵，不能太生，不能太熟。生則易有細菌，熟則肉質(zhì)老硬?；菖浣婺┽u油味碟，釘螺配甜辣醋碟，再來點兒小酒，美哉！

看到有新鮮的紅目鰱，那就再來一條紅目鰱。怎么做呢？做魚飯！

魚飯，是魚，而非飯。一大批打撈起來的魚，不打鱗不除腮不去肚，直接碼放在小竹簍中，放入大鍋，用鹽水煮熟，是為魚飯。有一說，是因為那一簍簍煮熟的魚摞著，看起來像一鍋鍋干飯，遂有了“魚飯”一名。

自家做魚飯，不比量產(chǎn)，手法自然各不相同。我家的做法是：先打鱗除鰓去肚，魚身抹鹽稍加腌漬，然后上鍋蒸。蒸熟之后，連魚帶湯晾至魚湯凝固成凍。小嘗一口，魚肉緊密，魚凍鮮美，再佐以普寧豆醬，鮮甜無比。

這一頓海鮮大餐里，最生猛的要數(shù)生腌蝦姑了。

蝦姑就是皮皮蝦，粵港地區(qū)也稱瀨尿蝦。

做生腌蝦姑，必須用活生生生猛的蝦姑，生吃最基本的原則就是要足夠鮮活。

將一個個張牙舞爪的蝦姑洗凈，用剪子剪去周身的芒刺，再攔腰對剪一分為二。盆里加入高度白酒和生抽，沒過蝦姑。拍整整一頭大蒜，切成蒜末；再拍一大塊生姜，切成姜末；切一個指天椒；再摘點芫荽——通通拌到盆里，瞬間香氣四溢。

放入冰箱冷藏腌制2小時，期間多攪拌幾次，令蝦姑均勻入味。

生腌蝦姑，肉質(zhì)幼滑、鮮美，點上白醋，既爽口又能殺菌。吃宵夜時如有生腌蝦姑佐配，估計喝白粥就剎不住車了！

就我這吃法，你猜猜，我會是哪兒人呢？