凡是用米粉、面粉、薯粉等加工而成的食品，潮汕人統(tǒng)稱為“粿”。

“清明食葉，端午食藥”是一句潮汕飲食俗語。古時(shí)五月又有“惡月”之稱。傳說農(nóng)歷五月初五，陰陽之氣相爭(zhēng)，陰氣勝出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫將隨著酷暑的到來而慢慢猖獗，因此要用各種方式攘災(zāi)避惡。“端午食藥”自然是為強(qiáng)身壯體，對(duì)抗“惡月”來侵。

在潮汕地區(qū)端午要吃的“藥”中，就有一種由黃梔子和獨(dú)葉埔姜灰制成的粿品——梔粿。黃梔子是一味傳統(tǒng)中藥，有瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱的功效。獨(dú)葉埔姜?jiǎng)t有驅(qū)風(fēng)化濕、行氣活絡(luò)、解毒殺蟲之效。

梔粿簡(jiǎn)單易做。取黃梔子，搗碎，浸泡，濾出黃色湯汁，是純天然色素。取獨(dú)葉埔姜，燃成灰，加水，濾汁，是為堿水?；旌蟽煞N汁水，拌入糯米粉，攪勻成粉漿，上屜蒸熟，即成梔粿。梔粿口感黏軟，橙亮金黃，有種濃郁獨(dú)特的堿味。

梔粿的吃法特別。不可用刀，必須靠白紗線拉扯切割成薄片，蘸上白砂糖食用。幼時(shí)喜歡吃梔粿，單純只是因?yàn)橄矚g拉扯著紗線切割梔粿的過程而已，對(duì)這一過程的喜愛，遠(yuǎn)比對(duì)那裹在梔粿外的白砂糖被牙齒嚼得嘎吱嘎吱響來得更濃烈些——對(duì)于一個(gè)從小茁壯成長(zhǎng)起來的吃貨來說，這實(shí)在是一種匪夷所思的舍本逐末。

如今，要吃到真正以“藥”制成的梔粿恐怕只能自己動(dòng)手豐衣足食了。市場(chǎng)販?zhǔn)鄣臈d粿，多是用茶水和堿水代替黃梔汁和埔姜灰水制成的，雖然形似味似，而“神”卻早已隨“藥”遠(yuǎn)去，只留下幼時(shí)扯著紗線，來回胡亂地切割著梔粿的記憶，在五月里。