鐘情咖啡的臺(tái)灣文藝青年

莊崧冽喜愛(ài)電影，1993年從臺(tái)灣來(lái)到北京，在北京電影學(xué)院導(dǎo)演專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。說(shuō)起臺(tái)灣和大陸的不同，他說(shuō)，臺(tái)灣是個(gè)小巧而精致的地方，北京相比之下顯得粗獷而霸氣。1993年飛機(jī)降落北京的時(shí)候，莊崧洌說(shuō)，一打開(kāi)機(jī)艙門(mén)，空氣中彌漫著的都是蜂窩煤的味道。三月的北京，天是灰霾的，路上既沒(méi)有他想像中的捷運(yùn)，也沒(méi)有高速公路，公車(chē)還是蜿蜒著從小道穿行到機(jī)場(chǎng)的航站樓。馬路兩旁是高大的白楊樹(shù)，蜂窩煤和炭的味道夾雜在空氣中，但是，他卻覺(jué)得這種感覺(jué)特別美好。當(dāng)時(shí)的莊仔做夢(mèng)都沒(méi)有想到，自己會(huì)把青春和愛(ài)奉獻(xiàn)在這一方土地上。

1997年莊仔和小貓?jiān)诘窨虝r(shí)光咖啡館老北大店

這位畢業(yè)后從沒(méi)拍過(guò)電影的“莊導(dǎo)演”，與妻子在北京大學(xué)東門(mén)與清華大學(xué)西門(mén)之間那條充滿(mǎn)學(xué)術(shù)氣息的小街上，開(kāi)了一家文藝味兒十足的咖啡館，取名“雕刻時(shí)光”。問(wèn)起咖啡館名字的由來(lái)，他說(shuō)來(lái)源于前蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈塔可夫斯基寫(xiě)過(guò)的同名書(shū)籍，只因書(shū)中的故事和人物堅(jiān)持著的信念令人感動(dòng)。這個(gè)情感豐富的臺(tái)灣小伙子，從小就鐘愛(ài)咖啡，他離不開(kāi)咖啡，稱(chēng)咖啡是自己的“孿生兄弟”、“親密愛(ài)人”，說(shuō)咖啡在他身上注入了能量和熱情，旅行的時(shí)候甚至都會(huì)帶上小型的研磨機(jī)，為自己細(xì)細(xì)研磨、沖泡，再慢慢飲啜。

1997年莊仔在雕刻時(shí)光咖啡館老北大店

學(xué)導(dǎo)演出身的莊崧冽自然與電影有著解不開(kāi)的情緣，他把四年學(xué)電影的經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)還有藝術(shù)審美，都用在咖啡館的裝修上面。早期“雕刻時(shí)光”菜單的飲品還有些是電影的名字，像是“戀戀風(fēng)塵”、“橄欖樹(shù)下的情人”?？Х瑞^還會(huì)辦一些小型的電影放映會(huì)，錄像帶都是莊崧冽從臺(tái)灣親自背回來(lái)的，像是侯孝賢、小津安二郎等的大家的作品，每次咖啡館的放映會(huì)，不到十張桌子的小小的咖啡館，總會(huì)擠滿(mǎn)了人?？赡苷沁@濃郁的人文氣息加上咖啡館獨(dú)特的設(shè)計(jì)，“雕刻時(shí)光”贏得了來(lái)來(lái)往往一眾文藝青年、學(xué)者和藝術(shù)家的青睞，在京城也漸有名氣。

生意里的人生觀

咖啡館的生意越做越大，“雕刻時(shí)光”也有了第二家、第三家……直到現(xiàn)在，在上海、西安、廣州、重慶、大連等15個(gè)城市有了42家連鎖店。莊崧冽說(shuō)，“雕刻時(shí)光”能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并發(fā)展到現(xiàn)在，得益于它一直保持著一種基調(diào)，它開(kāi)在大學(xué)旁邊，來(lái)往的學(xué)生都比較年輕，都帶有一點(diǎn)文藝情結(jié)。這樣的基調(diào)奠定下來(lái)，是有點(diǎn)左岸的，有點(diǎn)學(xué)術(shù)氣息的，好似緩慢流淌著的時(shí)光被精心雕刻著，區(qū)別于快餐形式的咖啡館。“雕刻時(shí)光”不趕客人，客人想坐多久就坐多久，買(mǎi)一杯咖啡就能坐一整天，發(fā)發(fā)呆，聊聊天，靜靜感受著時(shí)光的流逝。另外，在賣(mài)優(yōu)質(zhì)咖啡的同時(shí)，“雕刻時(shí)光”積極開(kāi)拓更多的社會(huì)功能。比如電影放映會(huì)，比如小型的演唱會(huì)，亦或是攝影作品的發(fā)布和展覽。生意越做越大，消費(fèi)者越來(lái)越多，消費(fèi)者的層次越來(lái)越多樣化，這就需要滿(mǎn)足不同客人的需求。莊仔說(shuō)，這是好事，因?yàn)樾囊簿鸵虼嗽絹?lái)越寬了，不僅是你在挑選客人，各種不同的客人也在挑選你。

雕刻時(shí)光海圖店

不過(guò)，莊仔也坦言，夫妻二人一個(gè)學(xué)導(dǎo)演出身，一個(gè)學(xué)藝術(shù)出身，他們擅長(zhǎng)設(shè)計(jì)咖啡館的布置、咖啡的制作、研制和品嘗意大利面和蛋糕的味道，但不擅長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)管理，所以會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人來(lái)管理。他笑稱(chēng)“把不擅長(zhǎng)的丟給別人”。對(duì)于挑選員工，他也有自己心里的標(biāo)準(zhǔn)，“我最看重的就是熱情，對(duì)這個(gè)行業(yè)、對(duì)這個(gè)事情的熱情。第二點(diǎn)是你背后的專(zhuān)業(yè)。我認(rèn)為你學(xué)習(xí)的東西或者是學(xué)歷到是其次。第三點(diǎn)是你有沒(méi)有在這個(gè)整個(gè)的學(xué)習(xí)過(guò)程中找到進(jìn)步的動(dòng)力，而不只是一味的原地踏步。熱情，專(zhuān)業(yè)，對(duì)進(jìn)步的動(dòng)力，我基本上是看中這幾點(diǎn)。”

有人說(shuō)，“雕刻時(shí)光”是商業(yè)和文化上的“雙贏”，但莊崧冽卻不愿意提到“贏”或是“成功”這樣的字眼。在他心里，“贏”，就是來(lái)“雕刻時(shí)光”的客人在喝咖啡的過(guò)程中能夠有所收獲，收獲良好的內(nèi)心狀態(tài)，在這里補(bǔ)充一些正能量。他說(shuō)，這才叫“贏”。贏，是能贏到心里去，贏到每個(gè)人心里的幸福感，而不僅僅是錢(qián)財(cái)或是名聲。這才是莊仔想要的。

莊崧冽

2012年，莊崧冽組織“雕刻時(shí)光”的幾位高管去臺(tái)灣，他說(shuō)，“除了看風(fēng)景，我其實(shí)更想讓大家體會(huì)臺(tái)灣人柔軟的經(jīng)營(yíng)方式。在臺(tái)灣，人人都喜歡做點(diǎn)小生意。做各式各樣小咖啡館的人特別多。每個(gè)人都在用心經(jīng)營(yíng)著自己的小店，那種感情是很柔軟的，很有人情味的。”莊仔也想把咖啡館開(kāi)到自己的家鄉(xiāng)。在他老家云林縣的鎮(zhèn)上，有一個(gè)日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)期的古老的糖廠，糖廠里有一個(gè)木制結(jié)構(gòu)的老圖書(shū)館。他想盤(pán)下這個(gè)老圖書(shū)館，改裝成一個(gè)咖啡館，作為在臺(tái)灣的第一個(gè)據(jù)點(diǎn)。

莊仔覺(jué)得，在不同文化背景下的人，才會(huì)碰撞出更多的火花。所以，他會(huì)組織高管們?nèi)ロn國(guó)、歐洲、世界各地，去參觀不同風(fēng)格、不同味道的咖啡館。這樣可以打開(kāi)思路，產(chǎn)生更多更新鮮的想法。與別人互相碰撞出智慧和火花，也有利于開(kāi)發(fā)新的店面，為新店面融入新的元素。比如，他曾經(jīng)和“果殼網(wǎng)科學(xué)松鼠會(huì)”的創(chuàng)始人一起聊天，策劃著一起開(kāi)一家以科幻為主題的咖啡館。這個(gè)新想法就包含帶有化學(xué)元素表的菜單，或是一些暗號(hào)和謎語(yǔ)。他想要一家有點(diǎn)不一樣的咖啡館。

如果與剛剛畢業(yè)、并想去創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生，或者與想做咖啡館生意的朋友分享經(jīng)驗(yàn)，莊仔說(shuō)了三點(diǎn)。第一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)，就是要對(duì)這件事有熱情。第二點(diǎn)，是你要有一筆資金。第三點(diǎn)，是要找到一個(gè)很好的地點(diǎn)?？Х鹊旰苤匾囊稽c(diǎn)是來(lái)的客人是什么樣子的，不同的地點(diǎn)就會(huì)決定不同的客人。因?yàn)?，咖啡館有點(diǎn)像舞臺(tái)，來(lái)的客人就是臺(tái)上的演員。沒(méi)有客人，咖啡館就不存在。接下來(lái)，就是持之以恒、耐心的去經(jīng)營(yíng)好你的咖啡館。

贈(zèng)人玫瑰，手留余香

“雕刻時(shí)光”創(chuàng)業(yè)初期的員工，有的離開(kāi)了，又有了屬于自己的咖啡館，在麗江、在廈門(mén)……。談到這是否會(huì)形成競(jìng)爭(zhēng)壓力，莊仔說(shuō)，我并不認(rèn)為這是一種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，或者因?yàn)閱T工的離開(kāi)而關(guān)系變淡。相反，“我們?nèi)B門(mén)、麗江旅行的時(shí)候，會(huì)去他們的咖啡館坐坐。以前美好的感情一直保存著。我們當(dāng)初也是抱著‘成人之美’的想法，給他們提供幫助。”

雕刻時(shí)光生活飾集五道口一店

莊仔的“雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院”，是一個(gè)培養(yǎng)“雕刻時(shí)光”內(nèi)部人才的機(jī)構(gòu)，后來(lái)，莊仔逐漸發(fā)現(xiàn)社會(huì)上也有類(lèi)似的需求，包括如何做咖啡，如何做意大利面，如何做糕點(diǎn)，如何管理一家咖啡館，等等。于是，“咖啡學(xué)院”變成了一個(gè)開(kāi)放式的大平臺(tái)。來(lái)學(xué)習(xí)的人大部分都是自己想開(kāi)咖啡館的人。內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)院向社會(huì)開(kāi)放，這個(gè)做法同樣來(lái)源于“成人之美”的想法。“別人有這樣的愿望，我們就幫助別人達(dá)成愿望。”莊仔很誠(chéng)懇地說(shuō)。我們問(wèn)他，這樣做會(huì)不會(huì)造就自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?莊仔笑笑，“肯定會(huì)的”。但他又反問(wèn)，“那有什么關(guān)系呢?社會(huì)一直在進(jìn)步的，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在，也是刺激你自己進(jìn)步的動(dòng)力。世界就是這個(gè)樣子，你想攔也攔不住。”莊仔的態(tài)度，正如“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”這樣的話說(shuō)的。今年，莊仔出了一本新書(shū)，書(shū)名叫《時(shí)光捕手》。書(shū)里面有一部分內(nèi)容是與讀者分享開(kāi)咖啡館的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，另一部分，是他想與更多的人討論咖啡、建筑、設(shè)計(jì)、美食、網(wǎng)絡(luò)等等人們?cè)谏罾锩娴囊恍┳非蟆?ldquo;先分享，再收獲”，這樣的經(jīng)營(yíng)理念，或許就是“雕刻時(shí)光”越來(lái)越成功的原因。

“貪心的”夢(mèng)想家

問(wèn)及莊仔的業(yè)余生活，他說(shuō)，自己生活中最重要的一部分是運(yùn)動(dòng)，平時(shí)也愛(ài)閱讀和旅行。他會(huì)隨時(shí)把書(shū)放到自己的包里面，有機(jī)會(huì)就讀書(shū)。他說(shuō)這是小時(shí)候養(yǎng)成的習(xí)慣。他和妻子“小貓”(這是莊仔給愛(ài)妻取的昵稱(chēng))每年會(huì)去熱帶地區(qū)度假或是曬太陽(yáng)。帶上幾本書(shū)，躺在細(xì)軟的沙灘上，是一種徹底的放松。在那里充充電，充充能量，尋找新的想法，與別人交流產(chǎn)生更多的靈感，回來(lái)后再融入到自己的咖啡館中。

說(shuō)起夢(mèng)想，莊仔說(shuō)，他有很多地方還沒(méi)去過(guò)，有機(jī)會(huì)就想去旅行，還有就是再多讀幾本書(shū)。他覺(jué)得，一年至少要讀上個(gè)100本書(shū)，而且是有些可以去讀第二遍的那種書(shū)。還有時(shí)間的話，就想寫(xiě)寫(xiě)東西，或者拍成電影。他是一個(gè)對(duì)生活充滿(mǎn)好奇和探索精神的人。

莊仔與記者合影

我們請(qǐng)莊仔評(píng)價(jià)一下他自己。他說(shuō)：“我是一個(gè)既活在世俗之中，但也有某些精神追求的人。既熱愛(ài)吃素食，卻也忘不了肉食美味的人。既鍛煉身體，使自己的身體變得強(qiáng)壯，又忘不了精神上的東西的人。我是一個(gè)有點(diǎn)貪心的人。我挺矛盾的，我既追求完美，也知道生活完全不完美。”

莊仔的追求很多，他就是這樣孜孜不倦，樂(lè)此不疲。

編輯：韓旭

記者：馬曉葉、霍亮、孫卉函