兩岸觀察|Observe
不同的粽子，相同的情感
| 編輯: 馬曉葉 | 時(shí)間: 2024-06-07 13:59:45 | 來源: 中央廣播電視總臺(tái)海峽飛虹專稿 |
粽子，對(duì)于中國人而言早已超越食物的范疇，它蘊(yùn)含著深厚的歷史文化底蘊(yùn)和世代相傳的情感寄托。關(guān)于粽子的起源，對(duì)于我們每一個(gè)中國人來說都是耳熟能詳?shù)墓适隆Ｏ鄠?，粽子的源起是為了紀(jì)念春秋戰(zhàn)國時(shí)期偉大的愛國詩人屈原。在屈原投江自盡后，人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)他的遺體不受江中魚蝦的侵?jǐn)_，便將糯米用竹葉包裹并投入江中，以此喂食魚蝦。端午節(jié)食粽的傳統(tǒng)已延續(xù)千年，作為中華民族一分子的我們，無論男女老少都深知其特殊的文化意義。它不僅是我們生命中不可或缺的節(jié)日食品，更是我們緬懷先賢、傳承文化的長期表達(dá)。
粽子不僅承載著中國人共同的節(jié)慶記憶和精神內(nèi)涵，更因祖國的遼闊疆域而孕育出各地獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的文化特色。
在臺(tái)灣，粽子不僅在端午節(jié)期間備受歡迎，實(shí)際上它也是日常飲食中司空見慣的美食小吃。端午節(jié)食粽的記憶對(duì)我而言是深刻的。咸香可口的肉粽不僅是我最喜愛的口味，也是臺(tái)灣地區(qū)廣受歡迎的傳統(tǒng)口味。糯米作為粽子的主料，搭配香菇、蝦米、花生、栗子、咸蛋黃、豬肉、魷魚等豐富配料，共同構(gòu)成臺(tái)灣咸粽的獨(dú)特風(fēng)味。剛出爐的肉粽無論是直接吃還是搭配甜辣醬一同食用都能感受到其獨(dú)特的美味。
圖片來源：視覺中國
在臺(tái)灣地區(qū)，在肉粽基礎(chǔ)之上又發(fā)展出獨(dú)具特色的“北部粽”和“南部粽”。這兩種粽子在食材的選擇、烹飪方法和調(diào)味方式上各有千秋。在“北部粽”的制作過程中，糯米會(huì)先與醬油、紅蔥頭等調(diào)料一同炒至半熟，再與餡料一起包裹在粽葉內(nèi)，隨后將粽子放入蒸鍋中，隔水加熱至熟透。這種烹飪方式使得“北部粽”的調(diào)味較為濃郁，口感也更有彈性。相比之下，“南部粽”的制作方式則更為簡單、直接。糯米和餡料直接被包裹進(jìn)粽葉，接著整個(gè)粽子被放入水中煮至熟透。由于未經(jīng)油炒，“南部粽”的口味相對(duì)清淡，口感也更加軟糯。
除了肉粽外，臺(tái)灣居民端午節(jié)還會(huì)吃堿粽。與個(gè)頭較大、內(nèi)餡豐富的肉粽有所不同，堿粽無餡且是一種典型的“甜食”。事實(shí)上，堿粽本身并沒有味道，它的甜味主要來自淋于粽子表面的果糖漿。此外，由于在制作堿粽之前糯米需要浸泡在堿水中，因此堿粽會(huì)呈現(xiàn)出金黃的光澤，還具有更為黏實(shí)的口感。
當(dāng)我踏上大陸的土地后，我驚喜地發(fā)現(xiàn)不同地域在端午節(jié)食粽的習(xí)俗上呈現(xiàn)出更為多姿多彩的風(fēng)貌，讓我強(qiáng)烈感受到端午節(jié)食粽文化的多樣性。例如，我在北京通常吃到的是甜粽，如紅棗粽、豆沙粽，它們吃起來香甜可口、軟糯細(xì)膩。這種甜粽也是多數(shù)北方省份的人喜歡的粽子口味。而在福建，我嘗到的粽子與臺(tái)灣肉粽極為相似，同樣展現(xiàn)出南方居民對(duì)于咸粽的喜好。另外，大陸粽子的多樣性不僅體現(xiàn)在口味上，更在形狀方面揭示出地域文化的豐富性，如廣西地區(qū)的灰水粽形狀酷似枕頭，廣東地區(qū)的裹蒸粽則棱角分明。
除了傳統(tǒng)的甜粽和咸粽以外，大陸近年來還涌現(xiàn)出許多創(chuàng)新的粽子品種。其中，水晶粽以其晶瑩剔透的外觀和新穎的內(nèi)餡給我留下深刻的印象。水晶粽通常為甜口，其內(nèi)餡可能包含榴蓮、芒果、巧克力、紫薯等食材，深得孩童和年輕人的喜愛。這些創(chuàng)意粽子在保留傳統(tǒng)食粽意義的同時(shí)，又巧妙地融入新穎的元素，產(chǎn)生出獨(dú)特的口味，不僅令人耳目一新，更讓我們深刻感受到中華飲食文化的強(qiáng)大守正創(chuàng)新能力。
大陸與臺(tái)灣的粽子雖然在口味風(fēng)味、制作工藝、食材選擇等方面各有千秋，但它們承載的是共同的中華民族傳統(tǒng)文化、歷史記憶和精神內(nèi)核。無論是在臺(tái)灣地區(qū)還是大陸，粽子都是連接過去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。而粽子的多樣性也反映出中華文化的創(chuàng)造性和包容性。在我們歡度端午假期并享受粽子美味的同時(shí)，更應(yīng)不忘傳承和發(fā)揚(yáng)這份寶貴而偉大的文化遺產(chǎn)，共同守護(hù)專屬于我們中華民族的智慧與情感。（作者：陳怡蓁）
