飲食習(xí)慣是一種關(guān)于家鄉(xiāng)的記憶——臺(tái)北南門市場(chǎng)的“粽子故事”

端午節(jié)臨近，臺(tái)北“高密度”的超市、便利店都貼出各類訂購(gòu)粽子的廣告，但對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，南門市場(chǎng)里的老牌攤子才是采買傳統(tǒng)粽子的最佳之選。

南門市場(chǎng)是臺(tái)北知名的傳統(tǒng)市場(chǎng)，這里匯聚了大江南北的家鄉(xiāng)滋味。市場(chǎng)內(nèi)有多家粽子名攤，不少都有六七十年歷史。出售的粽子品種齊全，既有大陸江南口味的湖州粽和廣式的裹蒸粽，也有臺(tái)灣風(fēng)味的南部粽、北部粽、客家堿粽等。

在眾多粽子中，湖州粽被不少攤商寫進(jìn)字號(hào)。湖州粽源自浙江，造型是特有的長(zhǎng)條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱，用料一般包括糯米、醬油、鮮肉、豆沙和咸蛋黃等。臺(tái)灣北部粽多用炒制過(guò)的糯米油飯作為原料，南部粽則相當(dāng)于豪華版的湖州粽，配料中加入香菇、栗子、臘味、干貝等特色食材。

為幫助客人區(qū)分，南門市場(chǎng)里的南園食品店給十幾種粽子設(shè)計(jì)了不同的打結(jié)手法，配上圖示便能輕松辨別，但店里真正主打的仍是50年不曾改變味道的湖州鮮肉粽。店員蔣小姐說(shuō)，傳統(tǒng)粽子之所以長(zhǎng)盛不衰，因?yàn)槠渲杏袧庥舻募亦l(xiāng)味。

上海合興糕團(tuán)店老板任臺(tái)興今年65歲，祖籍浙江寧波。據(jù)他介紹，南門市場(chǎng)匯集眾多傳統(tǒng)老店賣粽子，激烈競(jìng)爭(zhēng)，讓大家在保存老味道的同時(shí)也推陳出新。

合興糕團(tuán)店今年推出了包含整個(gè)去骨雞腿的“雞腿棒棒粽”。此外還有添加紅藜麥的粽子，為的是增加對(duì)年輕人的吸引力。

任臺(tái)興認(rèn)為，粽子的改良要保持基本的傳統(tǒng)工藝和元素，通過(guò)更精細(xì)的制作，才能把打動(dòng)老一輩的傳統(tǒng)口感傳下來(lái)。

新渠道的應(yīng)用也在擴(kuò)大傳統(tǒng)名店的影響力。“立家湖州粽”的網(wǎng)絡(luò)銷售量約占總銷量的三成，最受歡迎的還是幾種傳統(tǒng)口味。

南門市場(chǎng)自治會(huì)會(huì)長(zhǎng)王銓國(guó)表示，集中展示大陸傳入的傳統(tǒng)美食是該市場(chǎng)的一大特色。傳統(tǒng)的粽子在臺(tái)灣不斷有口味上的改變，但不變的是其所蘊(yùn)含的“思鄉(xiāng)味道”。

祖籍山西的美食家郭玉芳是南門市場(chǎng)的?？?，曾參與多檔廚藝電視節(jié)目。她認(rèn)為，臺(tái)灣北部粽和南部粽也都源自大陸，多元化的粽子反映了不同飲食習(xí)慣在臺(tái)灣融合、演進(jìn)的過(guò)程。

郭玉芳表示，看似簡(jiǎn)單的飲食體現(xiàn)的是深厚的文化積淀，先人背井離鄉(xiāng)來(lái)到臺(tái)灣，帶來(lái)的飲食習(xí)慣其實(shí)是一種對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，飲食傳下去了，便不會(huì)忘記家鄉(xiāng)。（新華社臺(tái)北6月6日電  記者賈釗 陳鍵興）