大眾點評黑珍珠餐廳指南發(fā)布 推動中華美食走向標準化

“大眾點評黑珍珠餐廳指南”發(fā)布會。網(wǎng)絡(luò)圖

近日，美團點評發(fā)布“大眾點評黑珍珠餐廳指南”，首次提出要建立中國美食標準，彰顯中國美食文化自信。據(jù)介紹，2017年1—11月，我國餐飲收入35955億元，同比增長10.8%。中國烹飪協(xié)會預(yù)計未來餐飲行業(yè)每年還將保持10%左右的高速增長。在餐飲消費升級的需求下，一份客觀、權(quán)威、高品質(zhì)的“中國味蕾”榜單能夠幫助消費者“吃得更好”。

美團點評CEO王興說：“美食文化作為中華文化重要的一部分，也需要在中華民族偉大復(fù)興的進程中發(fā)揚光大。我們希望盡己之力，通過黑珍珠餐廳指南，努力推廣中華美食文化，讓更多人感受這份傳承五千年的文化自信。”

美食大國要有美食標準

中國飲食文化源遠流長，在幾千年歷史中不斷融合、發(fā)展、創(chuàng)新，菜系繁多到幾乎一種方言就有一種菜系，可謂當(dāng)之無愧的美食大國。然而，當(dāng)中國美食走向世界時，卻沒有得到應(yīng)有的肯定。“我曾到法國參加餐廳評審，發(fā)現(xiàn)規(guī)則都是西方制定的，比如國外餐廳的酒單以紅酒為主，而中國餐廳以白酒為主，用外國的標準衡量中國的餐廳并不公平。”中央電視臺《中國味道》總顧問、著名美食評論家董克平認為，“中國已經(jīng)發(fā)展出了自己在飲食上的獨特文化，我們應(yīng)該建立自己的標準、自己的規(guī)則和話語權(quán)，這也是中國文化的自信。”

在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，“大眾點評黑珍珠餐廳指南”首次提出了涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創(chuàng)新三個維度的中國美食標準。其中既包括口感體驗、食材搭配、環(huán)境氛圍等通用評估標準，也有健康養(yǎng)生、食材質(zhì)量等迎合消費升級需求的評估標準，除此之外，黑珍珠餐廳指南還特別提出了文化傳承、創(chuàng)新融合等具有中國特色的評估標準。

組建專業(yè)評審團隊

在“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”中的330家餐廳，正是基于這樣的中國美食標準評選出來的，包含豐富多樣的中華菜系。其中粵菜（含潮州菜）44家，江浙菜（其中細分上海本幫菜、杭幫菜、淮揚菜、寧波菜等）40家，川菜13家，北京菜5家，以及湖北菜、閩菜、陜菜、湘菜、云南菜等菜系，還有火鍋、海鮮、素菜等不同菜品種類，將多元的中國美食呈現(xiàn)在消費者面前。此外，更不乏以“傳承創(chuàng)新”“食材健康”為代表特色的餐廳，例如承載著廣州人味覺記憶的老字號茶餐廳“白天鵝賓館·玉堂春暖餐廳”，每天記錄食材采摘日記的杭州餐廳“龍井草堂”等。

專業(yè)的評審團隊保證了這樣的中國美食標準能夠落到實處。“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”由美食業(yè)內(nèi)杰出人士及烹飪界知名大師組成評選理事會，由知名美食家、美食研究者、美食文化傳播者、大眾點評高凈值用戶代表組成評審委員會，匿名造訪餐廳試吃評選。此外，美團點評還引入獨立第三方機構(gòu)普華永道在理事會評審階段執(zhí)行商定程序，進一步保證這套中國美食標準公正、客觀地衡量入圍餐廳。

增強餐飲企業(yè)社會責(zé)任感

在“飽腹”的基本需求被滿足的前提下，越來越多的消費者開始欣賞和發(fā)掘“美食”及“美味餐廳”。

同時，人們的就餐習(xí)慣正在改變，特別是在大城市，外出就餐或者訂購?fù)赓u成為越來越多人的選擇。美團點評連接超過2.9億活躍用戶和百萬餐飲商家，希望在中國飲食上履行更多社會責(zé)任，也幫助更多中國美食消費者甄選出優(yōu)質(zhì)的餐廳。

在食品安全層面，美團點評在其海量用戶評價數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上開發(fā)“天網(wǎng)”“天眼”系統(tǒng)，錄入企業(yè)征信，將餐廳評價中有關(guān)食品安全的內(nèi)容進行量化和結(jié)構(gòu)化，判斷出食品安全趨勢；在行業(yè)內(nèi)率先設(shè)置首席食品安全官崗位；制定《美團點評餐飲安全管理辦法》，通過產(chǎn)品系統(tǒng)建設(shè)、業(yè)務(wù)流程建設(shè)等不斷加強對入網(wǎng)商家的管理。

在品質(zhì)提升層面，美團點評在黑珍珠餐廳指南評審中提出的中國美食標準，要求餐廳在“食材質(zhì)量”“健康養(yǎng)生”“餐廳環(huán)境”等方面進一步提高，讓消費者吃得好、吃得安全、吃得健康。

在文化傳播層面，“2018大眾點評黑珍珠餐廳指南”不僅包括了國內(nèi)22個城市，也覆蓋了海外5個代表大都市，通過甄選出的優(yōu)質(zhì)餐廳來為中國的餐廳、美食和中國的美食消費者們正名，希望既有傳承堅守也有融合創(chuàng)新的中國飲食文化得到世界關(guān)注和認可。（汪亮）