兒子能吃的才敢端給客人

中午11點(diǎn)不到，梨雅園私房牛肉面的第一位客人用餐完畢，員工恰好外出，孫一華立馬起身把碗筷收拾干凈，又去廚房拿來(lái)抹布把桌子仔細(xì)擦了一遍。因?yàn)榻?jīng)常幫忙“打雜”，孫一華常被客人叫作“小弟”。他覺(jué)得沒(méi)有什么不好意思的，“干一行就要像一行嘛”。

就在五年前，孫一華還是“孫經(jīng)理”，供職于一家臺(tái)灣知名的文化用品公司，負(fù)責(zé)品牌營(yíng)銷(xiāo)。因?yàn)楣巨D(zhuǎn)型，孫一華想著是不是換個(gè)“跑道”試試。最初在大陸打拼，妻子還遠(yuǎn)在臺(tái)灣，思念臺(tái)灣味并且熱愛(ài)廚藝的孫一華就自己下廚做些臺(tái)灣小吃以解鄉(xiāng)愁。飯菜飄香，孫一華的家由此漸漸發(fā)展成了在榕青年臺(tái)商的一個(gè)俱樂(lè)部。“真是好有家鄉(xiāng)味！”朋友鼓動(dòng)他干脆開(kāi)一家臺(tái)灣牛肉面館。

“創(chuàng)業(yè)當(dāng)然需要興趣、激情，當(dāng)然也要謀定而后動(dòng)。”孫一華告訴記者，大陸很多人上街吃飯，只是湊合著吃飽就行，衛(wèi)生、口味也不講究。孫一華卻很想把精致、用心的臺(tái)灣餐飲文化引進(jìn)來(lái)。

臺(tái)灣在大陸最出名的餐飲非牛肉面莫屬。孫一華家也有長(zhǎng)輩是開(kāi)牛肉面店的。起心動(dòng)念，孫一華馬上就飛回臺(tái)灣學(xué)廚。

“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我也請(qǐng)過(guò)大廚，但我們最大的分歧就在于要不要用味精。因?yàn)橹灰茫业臏铣杀净揪涂梢詼p半。而如何不用味精，真材實(shí)料地做出一碗好湯、好面，是我回家跟長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)后最大的收獲，怎么可能放棄？”孫一華介紹，真正好味的臺(tái)灣牛肉面，湯頭必須用文火慢燉6個(gè)小時(shí)以上，將牛大骨的獨(dú)特風(fēng)味提引出來(lái)，再選用當(dāng)?shù)匚礉M(mǎn)3歲的嫩黃牛肉，以及洋蔥、番茄、蘿卜等多種蔬果調(diào)味。此外，家里長(zhǎng)輩還給了他一份由十幾種中藥材特調(diào)的香料包。

孫一華有兩個(gè)孩子。他常想，一碗沒(méi)有任何添加劑、健康美味的牛肉面我才敢給兒子吃，也才敢端給客人。如果兒子喜歡，客人應(yīng)該也會(huì)喜歡。

為什么要跟客人嘮嗑

孫一華的店不大不小剛好120平方米，只請(qǐng)了四五個(gè)員工。最讓他得意的是，廚房里沒(méi)有大廚，所有的流程都是標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，這些都完全得益于當(dāng)年的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)和MBA學(xué)習(xí)。對(duì)于餐飲這種利潤(rùn)率不高的行業(yè)來(lái)說(shuō)，成本控制非常重要。

為了減少人工成本，孫一華經(jīng)常在中午用餐時(shí)間到收銀臺(tái)幫忙，這里又是點(diǎn)餐臺(tái)，他可以推介合適的餐品，傾聽(tīng)客人的需求。孫一華自稱(chēng)“金牌收銀員”，因?yàn)榈昀锍^(guò)八成的客人他都認(rèn)識(shí)，回頭客占了絕大多數(shù)?？臻e時(shí)和客人聊聊天，是他最?lèi)芤獾臅r(shí)刻。

“其實(shí)，我一直很懷念小時(shí)候到家附近小店吃飯的感覺(jué)，和老板相熟，嘮嘮家常，就跟回家一樣舒服。”孫一華說(shuō)，如果一定要說(shuō)自己所追求的獨(dú)特餐飲文化，那就是一種家的感覺(jué)。平價(jià)餐飲一般都追求高翻桌率，而梨雅園卻是位置寬松，不但提供免費(fèi)加飯、加面，如果你下午有空閑的話(huà)，還可以點(diǎn)一杯飲料，在這里繼續(xù)坐下去。五年前，新開(kāi)張的梨雅園推出免費(fèi)加面加飯后，有同行找孫一華“談話(huà)”，而今那條路上的小吃店已有半數(shù)以上也推出這項(xiàng)服務(wù)。

名聲漸起，越來(lái)越多人找到梨雅園希望加盟。不過(guò)，孫一華挑選合作者的標(biāo)準(zhǔn)卻不太一樣。他告訴記者，他要求對(duì)方除了資金外，一定要有人員的投入，他認(rèn)為只有這樣才能真正用心去經(jīng)營(yíng)。梨雅園第一家分店的合作伙伴是一對(duì)臺(tái)灣夫婦，眼下正在籌劃第二家分店，合作者是店里的員工。孫一華看中的就是他們對(duì)美食的熱愛(ài)，尤其是對(duì)門(mén)店的愛(ài)護(hù)。

采訪末了，孫一華透露了個(gè)“秘密”，原來(lái)梨雅就是他太太的名字，園取“圓”的諧音，就是團(tuán)圓的意思。來(lái)福州這么多年，他和家人聚少離多，特別希望一家人團(tuán)圓，也希望這里能成為兩岸同胞的相聚之地。“我的心愿就是，梨雅園能踏踏實(shí)實(shí)、長(zhǎng)長(zhǎng)久久。不然，我太太就要把名字收回去咯。” (記者 陳夢(mèng)婕 文/圖)