董克平新作《口頭饞》

《口頭饞》第一篇寫(xiě)的是揚(yáng)州三頭宴

《舌尖上的中國(guó)》、《中國(guó)味道》、《上菜》等央視多檔美食節(jié)目顧問(wèn)、美食專(zhuān)欄作者、著名美食評(píng)論家董克平新作《口頭饞》出版并在各大網(wǎng)站發(fā)售，記者昨了解到，新書(shū)的第一章寫(xiě)的就是“揚(yáng)州三頭宴”。隨后，記者連線采訪董克平了解到，將揚(yáng)州三頭宴放第一篇是出版社編輯的編排，但董克平也坦言，淮揚(yáng)菜的最高水平在揚(yáng)州。

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新作出版

第一篇寫(xiě)的“揚(yáng)州三頭宴”

昨天，記者從當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、京東商城等網(wǎng)站看到，繼董克平在北京開(kāi)完新作《口頭饞》的發(fā)布會(huì)之后，這部書(shū)已經(jīng)在各大網(wǎng)站正式發(fā)售。該書(shū)由北京紫云文心圖書(shū)公司統(tǒng)籌編輯，電子工業(yè)出版社出版。由《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿、著名美食家沈宏非、二毛等兩千多位美食家力薦，被稱(chēng)為是一本有格調(diào)的美食書(shū)！

記者通過(guò)網(wǎng)站的書(shū)籍介紹了解到，該書(shū)的第一輯《天將美味慰多情》第一篇文章就寫(xiě)的“揚(yáng)州三頭宴”。文中講述，他是到揚(yáng)州吃完三頭宴之后，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了這篇文章，同時(shí)提及小時(shí)候?qū)τ趽P(yáng)州的了解僅限于父親逼他背誦的“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州”等古詩(shī)詞。

書(shū)中也專(zhuān)門(mén)寫(xiě)道：“到了20世紀(jì)80年代初期，我在北京大學(xué)讀書(shū)，離學(xué)校不遠(yuǎn)的海淀鎮(zhèn)上有一家揚(yáng)州餐廳。我的老師徐小平先生是揚(yáng)州人，當(dāng)時(shí)先生一個(gè)人在北京大學(xué)教書(shū)育人，南望無(wú)奈，便會(huì)去那家揚(yáng)州餐廳寄托對(duì)家鄉(xiāng)的思念，我有幸蹭了徐小平先生幾頓揚(yáng)州餛飩和黃橋燒餅。”

文章同時(shí)細(xì)膩地描寫(xiě)了揚(yáng)州三頭宴的來(lái)歷、典故和制作工藝，展現(xiàn)淮揚(yáng)菜化普通食材為神奇的特點(diǎn)：“清燉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭，所用原料皆是街邊菜場(chǎng)中隨時(shí)可以買(mǎi)到的，這比動(dòng)輒就是鮑參燕翅的菜品來(lái)得容易、輕松、親民，價(jià)錢(qián)上也省去很多，在味覺(jué)的享受上卻不輸分毫。”

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最初接觸的揚(yáng)州菜是餛飩燒餅

隨后，記者專(zhuān)門(mén)連線董克平，他透露，帶他去揚(yáng)州餐廳吃揚(yáng)州餛飩和黃橋燒餅的老師徐小平就是現(xiàn)在新東方的創(chuàng)始人之一。

“我把書(shū)稿給了出版社，編排主要是編輯老師做的，我并沒(méi)有特意安排。”在百忙中接受采訪的董克平坦言，但是他對(duì)于揚(yáng)州的第一次認(rèn)識(shí)的確來(lái)自海淀鎮(zhèn)的那家揚(yáng)州餐廳，“海淀鎮(zhèn)就是現(xiàn)在北京海淀區(qū)中心的位置，已經(jīng)面目全非了，找不到以前的揚(yáng)州餐廳了，位置就在現(xiàn)在的中關(guān)村一帶。1985年到1986年間，泰州還屬于揚(yáng)州，徐小平其實(shí)老家在泰州，他從中央音樂(lè)學(xué)院畢業(yè)，教我們藝術(shù)，我蹭了他的揚(yáng)州餛飩和揚(yáng)州燒餅，的確也是對(duì)揚(yáng)州菜最初的了解。”

據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)董克平就跟徐小平成了好朋友，“那時(shí)候我還是學(xué)生，我印象中他就是特別幽默、特別健談的南方人。”

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盛贊淮揚(yáng)菜

淮揚(yáng)菜的最高水平在揚(yáng)州

記者了解到，《口頭饞》是董克平走遍大江南北吃喝行走的記錄，“我喜歡美食，更喜歡的是美食背后的故事，很多美食因?yàn)楣适掠幸馑级鴤鞒邢聛?lái)。”

“我認(rèn)為，淮揚(yáng)菜的最高水平在揚(yáng)州，迎賓館是主要代表，我跟沈宏非、小寬等幾個(gè)人去品嘗過(guò)，印象就是迎賓館的淮揚(yáng)菜可以算是揚(yáng)州淮揚(yáng)菜的頂尖代表。”董克平在書(shū)中提及：“據(jù)《三聯(lián)生活周刊》的主編朱偉先生考證，滿漢全席起源于揚(yáng)州的官府菜，接待乾隆南巡時(shí)又加上了一些北方民族的菜品，遂成后世視為美食至尊的滿漢全席。這個(gè)說(shuō)法也許還有待于證實(shí)，但中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)第一宴以淮揚(yáng)菜為主，卻是有據(jù)可查的?；磽P(yáng)菜南北適宜、醇厚入味，被定為宴會(huì)的主菜，菜式的選擇和制作的廚師都是周恩來(lái)選定的。為此還調(diào)入九名淮揚(yáng)菜廚師專(zhuān)司國(guó)慶宴席制作事宜。北京飯店現(xiàn)在已經(jīng)把開(kāi)國(guó)第一宴的菜單當(dāng)作文物保護(hù)起來(lái)了。”這再一次佐證了淮揚(yáng)菜是開(kāi)國(guó)第一宴主菜的說(shuō)法。

近幾年，董克平幾乎年年來(lái)?yè)P(yáng)州，作為《一城一味》、《中國(guó)味道》等央視美食節(jié)目的總顧問(wèn)，他每次都會(huì)事先對(duì)揚(yáng)州的食材、地方文化做詳盡的了解，給節(jié)目最中肯的意見(jiàn)，“揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜做得好，得益于歷史傳承，還有現(xiàn)代廚師的努力，以及他們對(duì)于美食的綜合呈現(xiàn)。”董克平表示，“淮揚(yáng)菜南北皆宜，我來(lái)?yè)P(yáng)州或是推薦節(jié)目來(lái)拍攝揚(yáng)州美食主要是因?yàn)閾P(yáng)州的確有好吃的，并且能被廚師做得有滋有味、有模有樣。”