北京小吃驢打滾

驢打滾是北京小吃中的古老品種之一。它是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。

“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味。

傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說(shuō)：如果誰(shuí)能做出香妃愛(ài)吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來(lái)御廚們大顯身手，使出了看家本領(lǐng)，山珍海味，風(fēng)味名吃，做了數(shù)千樣，但香妃連看也不看。

乾隆只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進(jìn)宮.而香妃的丈夫自從香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水從新疆來(lái)到北京，藏身在白帽營(yíng)里，想方設(shè)法打聽(tīng)香妃的下落。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺(jué)得這是個(gè)聯(lián)系的好機(jī)會(huì)。于是就做了一盤(pán)他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子，香妃見(jiàn)到這江米團(tuán)子，就會(huì)知道是她丈夫來(lái)了。 江米團(tuán)子送到宮中，太監(jiān)問(wèn)這食物的名字，于是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見(jiàn)，眼睛一亮，知道丈夫來(lái)了，便強(qiáng)打精神，夾起一個(gè)，輕輕咬了一口。

乾隆聽(tīng)說(shuō)香妃吃東西了，高興得手舞足蹈。下旨讓白帽營(yíng)的艾買(mǎi)提天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)。從此，艾買(mǎi)提就天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)，驢打滾也就出了名。后來(lái)又流傳到了民間。

喜吃粘食本來(lái)是滿族人的傳統(tǒng)，因?yàn)闈M族的狩獵生活，經(jīng)常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來(lái)的一種大眾化小吃。

如今，北京很多小吃店一年四季都供應(yīng)“驢打滾”，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。