北京小吃驢打滾
編輯: 李思媛 | 時間: 2014-07-22 15:04:19 | 來源: 中國臺灣網(wǎng) |
驢打滾是北京小吃中的古老品種之一。它是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味。
傳說清乾隆平息了大、小和卓叛亂后,把新疆的一個維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子,也就是香妃。香妃被搶到北京后,日夜茶飯不思,乾隆急壞了,傳旨給御膳房,說:如果誰能做出香妃愛吃的東西,不但升官,還賞銀千兩。這一來御廚們大顯身手,使出了看家本領(lǐng),山珍海味,風(fēng)味名吃,做了數(shù)千樣,但香妃連看也不看。
乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進宮.而香妃的丈夫自從香妃被搶進宮后,也跋山涉水從新疆來到北京,藏身在白帽營里,想方設(shè)法打聽香妃的下落。當(dāng)他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃,覺得這是個聯(lián)系的好機會。于是就做了一盤他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c心江米團子,香妃見到這江米團子,就會知道是她丈夫來了。 江米團子送到宮中,太監(jiān)問這食物的名字,于是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前,香妃一見,眼睛一亮,知道丈夫來了,便強打精神,夾起一個,輕輕咬了一口。
乾隆聽說香妃吃東西了,高興得手舞足蹈。下旨讓白帽營的艾買提天天做驢打滾送進宮來。從此,艾買提就天天做驢打滾送進宮來,驢打滾也就出了名。后來又流傳到了民間。
喜吃粘食本來是滿族人的傳統(tǒng),因為滿族的狩獵生活,經(jīng)常是早出晚歸,吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大眾化小吃。
如今,北京很多小吃店一年四季都供應(yīng)“驢打滾”,但大多數(shù)已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。
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