中國(guó)古代方便食品：魏晉有“餢鍮” 宋朝有“馉饳”

隨著《舌尖2》的熱播，伴隨著濃濃的俗語(yǔ)情懷，精致的刀工、復(fù)雜的環(huán)節(jié)、巧妙的加工，吃貨們?cè)僖淮螡M足了舌尖上的欲望。那么在古代，拋開那些繁雜的程序，那個(gè)年月的吃貨們是否也能享受到方便且好吃的食品呢?

可食用的“備胎”

早在魏晉南北朝時(shí)期，人們外出自駕游，往往會(huì)在馬車后面懸掛一個(gè)圓圈形狀的東西。不要亂猜，它當(dāng)然不是像今天越野車后面的備用車胎。這個(gè)奇怪的東西名兒同樣很奇怪，叫“餢鍮”，音譯“布頭”。實(shí)際上，它就是一種便利食品。至于制作工藝，首先發(fā)好一盆面，堆在面板上揉搓，形成一個(gè)巨大的面環(huán)。完了下到鍋里炸，至金黃皮酥方可。最后撈出鍋，晾掉上面的油，懸掛起來(lái)貯存。待到外出的時(shí)候，就將炸好的餢鍮掛在車后。路上累了餓了，停車歇歇腳，順便就拿下來(lái)啃兩口餢鍮，既方便又能填飽肚子。

串起來(lái)的“花骨朵”

到了宋朝有種比較常見的方便食品叫作“馉饳”，也叫“骨朵”。這種面食里面還帶餡兒，制作工序類似于包餃子，但比餃子還要復(fù)雜。先要搟好面皮，擱進(jìn)肉餡，完了對(duì)角折起，周邊捏緊，作出一個(gè)三角形的模樣。然后把三角形的兩個(gè)邊角對(duì)折，捏緊，這樣捏出來(lái)的形狀跟含苞待放的花骨朵一般。最后逐一入鍋炸好，再用竹簽串起來(lái)，留待日后食用?！端疂G傳》講得就是宋朝的事兒，里面武大郎被毒害，武松為其報(bào)仇，叫來(lái)街坊鄰居作證，問(wèn)王婆的隔壁是誰(shuí)家，王婆回答：“他家是賣馉饳兒的張公。”可見，張公賣馉饳，就是開了家方便食品小吃店。

多功能“筑城磚”

明朝時(shí)期，有一種方便食品叫“蘿卜磚”，名字同樣很奇怪。它的主要制作原料就是大蘿卜。把蘿卜洗凈去根、去皮之后，放入鍋里蒸煮。冷卻后，倒在盆里，搗成泥糊糊。將泥糊糊灌入準(zhǔn)備好的模子里，脫成磚坯形狀，最后晾曬風(fēng)干。所以說(shuō)，這是名副其實(shí)的“蘿卜磚”。蘿卜磚還用于軍事防御上來(lái)，明朝時(shí)期蘿卜磚就常拿來(lái)構(gòu)筑內(nèi)墻。當(dāng)戰(zhàn)火一起，全城戒嚴(yán)，處于防御狀態(tài)的時(shí)候，城里和城外隔絕，糧食短缺，這時(shí)候蘿卜磚就派上了用場(chǎng)。從墻上取下幾塊蘿卜磚來(lái)，擱到鍋里一煮，立即成了粥，用來(lái)充饑果腹。

最美味的“備荒糧”

清朝，又制作出了“耐饑丸”這種方便食品。具體做法，是將糯米炒至發(fā)黃，倒在石臼中晾曬。再將紅棗入鍋蒸熟，去皮、去核，同樣倒入石臼晾。然后就用大杵搗石臼中的糯米和紅棗。搗爛和勻之后，將糊糊取出來(lái)，團(tuán)成一個(gè)個(gè)雞蛋大小的丸子。最后，鋪到葦葉上晾曬風(fēng)干。清人學(xué)者李化楠，他記載這種耐饑丸的效果十分顯著，吃上一丸，管保半天不餓。他在余姚任職縣令的時(shí)候，就曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大農(nóng)民群眾趁著豐收年多制作些耐饑丸，以備災(zāi)荒缺糧時(shí)食用。凌子越