記者赴港探路活禽市場:港人食雞 九成冰鮮
編輯: 關(guān)春英 | 時間: 2014-02-27 17:43:59 | 來源: 新華網(wǎng) |
香港超市內(nèi)售賣的冰鮮雞。
廣州市民迎來史上最長的一段沒有活雞吃的日子,市內(nèi)活禽市場至今未恢復(fù)交易。北京、成都、杭州等地甚至永久性地關(guān)閉了活禽市場。在剛剛落幕的廣州市兩會上,有人大代表及政協(xié)委員再次提出要市民改變飲食習(xí)慣,從此改吃冰鮮雞。但飲食習(xí)慣改變談何容易?然而,同樣是“無雞不歡”的香港人如今已是以吃冰鮮雞和雪藏雞為主。
活禽市場何去何從?飲食習(xí)慣如何改變?近日,本報記者赴港探路,香港用十年的時間,加強活禽交易的管理和規(guī)范,在保證健康安全和照顧市民飲食習(xí)慣之間,找到一個相對折中和平衡的辦法。
飲食習(xí)慣不是說變就變
23日,記者剛?cè)刖诚愀?,就收到特區(qū)政府衛(wèi)生署派發(fā)的宣傳單張,提醒旅客近日香港及內(nèi)地出現(xiàn)多宗人類感染H7N9個案,香港也罕見地出現(xiàn)了死亡案例。
周而復(fù)始的殺雞、禁活雞被認(rèn)為只是治標(biāo)。香港特區(qū)行政長官梁振英表示,長遠(yuǎn)而言,香港社會應(yīng)總結(jié)過去十多年多次禽流感所造成的社會代價、健康代價,共同討論是否仍然要維持吃活雞這一飲食習(xí)慣。
是否要繼續(xù)吃活雞,已經(jīng)被討論了許多年。影星周潤發(fā)支持改吃冰鮮雞。2008年禽流感時,他在菜市場買菜被記者撞到,即表示為了健康,冬至沒有鮮雞吃也不要緊,可以吃冰鮮雞。然而,香港另一名飲食界明星蘇施黃認(rèn)為香港人對活雞需求不大,完全可自給自足。不過她又說:“只有不識吃雞的人才會叫人吃冰鮮雞,如果以后只得冰鮮雞吃,我寧愿不吃。”
活雞價貴兩三倍仍好賣
記者走訪了北河街、石硤尾、通州街三個街市,均發(fā)現(xiàn)活雞依舊大受市民追捧,而冰鮮雞檔口則冷冷清清。北河街街市有4個活雞檔口,只有2個冰鮮雞檔口。即便如此,活雞檔前人頭涌涌,每檔有3~8個工作人員,忙得不可開交,根本無暇接受記者采訪。
香港市場上售賣的雞的品種與廣州市場相似,有清遠(yuǎn)雞、竹絲雞、胡須雞、海南雞、三黃雞等。而香港人偏愛三黃雞。另外,有一種叫“嘉美雞”的是香港本土雞,由香港大學(xué)培育,優(yōu)點是雞皮薄,沒有皮下脂肪,特別受膽固醇高人士的歡迎。
記者了解到,近年來,香港的活雞檔不斷減少,活雞價錢也水漲船高。十年前,香港人仍是以吃活雞為主,當(dāng)時活雞也賣得很便宜,平賣時25港元就能買到一只。
記者發(fā)現(xiàn),香港街市賣的活雞,論只出售,今時今日的價錢要去到每只110~210港元,而冰鮮雞只要40~80港元,活雞價錢是冰鮮雞的2~3倍。即便如此,活雞也好賣過冰鮮雞許多。
市場檔口活雞日日清
“收市了!”下午五點半,通州街街市一家活雞檔已經(jīng)清貨。女檔主說,由于政府要求活雞不能過夜,她不敢入太多貨。而北河街街市的活雞檔從下午四點半就開始減價促銷,每只可減10~20元。至傍晚時分,有些雞檔急于清貨,已殺光活雞,降價促銷。
2008年7月2日開始,香港實施街市活雞日日清的政策,規(guī)定街市檔口和可售賣活雞的新鮮糧食點必須于每天結(jié)束營業(yè)前將所有家禽全部屠宰,活禽市場的所有活禽都不能留過夜,每天晚八點之后,即使活雞檔的活雞未能全部售出,在八點之前將所有的活雞屠宰,如不遵守可能會受檢控,可能會被回收雞檔,或取消牌照。澳門早于兩年前已實施這項政策,證明控制禽流感效果好,并被香港借鑒。
政策實施之初,雞販認(rèn)為日日清雞根本難以經(jīng)營,因為每日賣多少雞無法預(yù)計,有些雞販無奈選擇了結(jié)業(yè),并向政府索取賠償。這一措施直接導(dǎo)致全港活雞零售檔大幅減少,活禽市場逐漸萎縮。
香港市民所吃的雞九成是冰鮮雞雪藏雞
2月19日,香港恢復(fù)供應(yīng)本地活雞。當(dāng)天,很多活雞檔中午就已經(jīng)賣斷貨,生意比發(fā)生禽流感前還要好。
與街市活雞檔的繁榮景象相反,活雞在香港已淪為絕對的“少數(shù)派”。香港從2004年開始有計劃的收縮活禽業(yè),結(jié)果家禽零售商從2004年的800多個,下降至2010年的133個,家禽批發(fā)商也從87個減少到23個。
據(jù)了解,香港每日的活雞消耗穩(wěn)定在2萬只左右,內(nèi)地進(jìn)口活雞的限額為每日7000只。而2003年,香港的活雞(包括內(nèi)地進(jìn)口)供應(yīng)數(shù)日均達(dá)到92000只,是現(xiàn)在的五六倍。
目前,香港市民所吃的雞中,九成都是冰鮮雞和雪藏雞。
記者詢問了多名買冰鮮雞的香港市民,他們無一表示其實自己更喜歡吃活雞。之所以選擇冰鮮雞,無非兩個原因,一是便宜且方便,二是更安全健康。
內(nèi)地有12間加工廠獲準(zhǔn)出口冰鮮雞到香港。供港冰鮮雞一般下午屠宰,凌晨裝車,次日早上進(jìn)入香港市場,整個過程不會超過24小時。冰鮮雞一般會標(biāo)注有五六天的保質(zhì)期。
香港餐務(wù)管理協(xié)會主席楊位醒說,過去,冷凍技術(shù)不過關(guān),雞只雪到像石頭一樣硬,經(jīng)冷凍后令某些東西流失。隨著交通方便,冷藏食物科學(xué)化,最大的好處令肉質(zhì)保留,加上調(diào)味,基本上無問題。目前,冰鮮雞遍及街市、酒樓,成為港家禽銷售主導(dǎo),禽流感改變了港人飲食習(xí)慣。
集中屠宰模式或不現(xiàn)實
香港做法值得內(nèi)地借鑒
無論在廣東,還是香港,都有專家提出,“集中屠宰、冰鮮上市”才是治本之策。
在內(nèi)地,北京已于2006年永久性地關(guān)閉了活禽交易市場,成都市三環(huán)內(nèi)也禁活禽。今年,杭州等地也加入永久性禁活禽的隊伍。
因為廣東人愛吃鮮的飲食習(xí)慣,禁活禽會遇到更大的阻力。香港模式被認(rèn)為是比較折中,比較理想的方法,既安全,又保持傳統(tǒng)。
今年的禽流感又再次令香港緊張起來,有人提議在港設(shè)立活家禽中央屠宰機制。但這一動議被食物及衛(wèi)生局局長高永文否決。他認(rèn)為,經(jīng)過可行性研究,在香港現(xiàn)在吃活雞比例降至相對低水平的情況下,中央屠宰模式可行性成疑。
在今年廣州市兩會的議題中,政協(xié)委員趙子文也提出活禽參考生豬集中屠宰、統(tǒng)一檢疫的模式。不過,這一模式也被認(rèn)為不夠現(xiàn)實,廣州日需求生豬約21000頭,而雞的日需求量達(dá)近80萬只。如果集中屠宰,可能要分許多個屠宰場。另外,雞的體積小,也無法防止私宰。
1.活家禽日日清后 禽流感病毒分離率近乎零
長沙灣臨時家禽批發(fā)市場是香港保留的唯一一家活家禽批發(fā)市場,市場旁邊就是高尚住宅區(qū)。記者白天在批發(fā)市場大門口望進(jìn)去,市場內(nèi)干凈、安靜,看不到一只雞,四周還安裝了攝錄系統(tǒng)。記者欲進(jìn)入,就被一名女保安制止,因為“只限與市場有真正業(yè)務(wù)關(guān)系的人士或車輛進(jìn)入”。
記者問她為何批發(fā)市場不見一只雞,她說,雞只有晚上才運輸過來,批發(fā)市場的雞也要“日日清”。
根據(jù)香港大學(xué)公共衛(wèi)生研究中心日前公布的最新研究結(jié)果,H7N9禽流感的平均潛伏期為3.3日,最長10天,住院病例的死亡風(fēng)險高達(dá)35%。當(dāng)暴發(fā) H7N9時,關(guān)閉活禽市場可減低97%至99%人類感染病的風(fēng)險。
香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院講座教授梁卓偉認(rèn)為定期休市并不足夠,建議內(nèi)地借鑒香港活家禽日日清的措施,并改革活禽生產(chǎn)及分銷系統(tǒng),“香港實施活家禽日日清措施前,活禽市場雞只的禽流感病毒分離率最高可達(dá)10%,但實施后,禽流感病毒分離率近乎零。”
2.活雞檔口更寬敞、整潔 有細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)定
除了活雞不過夜的政策,香港對活禽銷售牌照的發(fā)放也相當(dāng)嚴(yán)格。香港街市的活雞檔口相比廣州要寬敞、整潔,有一系列細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)定。比如,要求家禽籠要以不銹鋼或其他耐用、光滑、不透水及不吸水的物料制造。每個籠的底部必須有活動托盤,以盛載家禽的排泄物。每個家禽籠要有至少300平方厘米的空間給每公斤重的活禽鳥。檔口的墻壁和地面要用可噴出溫度至少達(dá)70攝氏度熱水的高壓噴射清洗器徹底清洗和消毒。
2010年,立法會議員張宇人提出,活雞已成“奢侈品”,希望政府增加內(nèi)地輸港活雞數(shù)量及放寬本地農(nóng)場飼養(yǎng)活雞的數(shù)目。
不過,香港食物環(huán)境衛(wèi)生局局長答復(fù),為了維持控制禽流感風(fēng)險于低水平,不會考慮改變目前的政策,反而是要繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行。文、圖/記者練情情
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