“大閘蟹”名之由來(lái)

秋風(fēng)漸起，黃花滿地桂花香，正是食蟹好時(shí)節(jié)。“陽(yáng)澄湖清水大蟹”，民間通常稱之曰“大閘蟹”。

關(guān)于此稱呼之由來(lái)，蘇州文人包天笑在《大閘蟹史考》中說(shuō)：“‘大閘蟹’三字來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口……人家吃蟹總喜歡在吃晚飯之前，或者是臨時(shí)發(fā)起的。所以，這些賣(mài)蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹大閘蟹。’這個(gè)‘閘’字音同‘SA’(在當(dāng)?shù)胤窖灾腥缡?，蟹以水蒸煮而食，謂‘SA’蟹。”

又，包天笑有一次在其好友吳訥士家中做客，宴中有大閘蟹，包天笑便向在座人士解釋大閘蟹的來(lái)歷。席中有吳家?？蛷埼┮?，乃昆山人士也，居陽(yáng)澄湖畔，悉其原委，又補(bǔ)充道：“‘閘’字不錯(cuò)。凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成，夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。”

這一說(shuō)法究竟對(duì)不對(duì)呢?我覺(jué)得有必要糾正一下，免得再以訛傳訛。

其實(shí)，包天笑的說(shuō)法倒是貼近、合理，只不過(guò)他弄錯(cuò)了“閘”字的正確寫(xiě)法。此“閘”當(dāng)為“煠”，音同。古人有云“菜入湯曰煠”，所謂“煠”，即以熱水(即古語(yǔ)的湯)蒸煮食物。此法亦為吳地美食烹飪的一種地區(qū)特色。且中華美食基本上都是以烹飪手法來(lái)命名的，而非如張惟一所說(shuō)的以捕蟹之法來(lái)命名的。

漢字文化博大精深，世俗多誤解誤寫(xiě)，以至于約定成俗，也是在情理當(dāng)中。即便如此，我們還是得以嚴(yán)謹(jǐn)之態(tài)度，弄清事實(shí)之原委，方可對(duì)得住中華文明之輝煌。

另，“陽(yáng)澄”乃“陽(yáng)城”也?！豆锰K志》云：“昆山諸水皆自陽(yáng)城入。”此又一例，特注。