兩岸觀察|Observe
跨越海峽的年味兒：臺灣女孩的東北年夜 “食” 光之旅
| 編輯: 馬曉葉 | 時間: 2025-01-25 17:21:40 | 來源: 中央廣播電視總臺海峽飛虹專稿 |
作為一個來自臺灣的女孩，我從小到大都是在臺灣過年。這幾年，我與媽媽、弟弟來到大陸，跨越海峽感受過東北的春節(jié)，覺得東北的春節(jié)像是一場盛大的狂歡，與臺灣有著太多的不同。
迎接乙巳蛇年春節(jié)的到來（作者供圖）
臺灣地區(qū)的年俗充滿豐富的中華文化意涵。從除夕夜的祭祖儀式到全家團聚的圍爐夜宴，每一項年俗都代表著對傳統(tǒng)文化的傳承與延續(xù)。除夕當(dāng)晚的圍爐夜宴是重頭戲，全家人圍坐在一起享用年夜飯，象征著團圓和睦。年夜飯菜色更有著深厚的寓意，比如“長年菜”就寓意著長命百歲且吃的時候要注意不能咬斷；年夜飯里的雞則寓意能夠開創(chuàng)事業(yè)（閩南語：食雞會起家）；甜粿、甜棗、糖果意味著甜甜好過年、甜甜大賺錢；在白飯上插紙糊的“春仔花”代表米飯有剩余，意味著年年有余。
隨著時代的變遷，圍爐夜宴的形式也在悄然演變著。過去，傳統(tǒng)的圍爐多在廚房的灶臺旁進行，而如今則常見于客廳或餐廳，使用電磁爐或瓦斯?fàn)t進行各式料理。然而，無論形式如何改變，圍爐所承載的意義始終不變，那就是全家團圓、共享美味、共度佳節(jié)的情感連結(jié)。
從烹飪方式上來說，臺灣年夜菜肴更注重擺盤和食材的原汁原味，海鮮菜品多以清淡鮮美為主。東北的年夜菜則是豪爽大氣，很多都是大盆大盤的，分量十足，以實惠、飽腹為特點。東北的年夜飯充滿了濃濃的煙火氣，沒有過多的拘謹(jǐn)，只有毫無保留的熱情與歡樂。這種氛圍讓我深深感受到，東北的年夜飯不僅僅是一頓飯，更是一種情感的凝聚，是對家庭、對親情最熱烈的表達。在這個熱鬧的夜晚，我仿佛也成為了東北大家庭中的一員，被這溫暖的氛圍深深感染，內(nèi)心充滿了感動和幸福。
在東北，蔡如瑜與東北老板一家共度除夕，共品美食（作者供圖）
記得第一次在東北過年，我們與熱情的東北老板一家共度除夕。為了這頓年夜飯，我們精心準(zhǔn)備了臺灣特色的姜母鴨，而老板一家則備好了東北年夜飯的經(jīng)典菜肴，諸如皮凍。皮凍通常用豬皮熬制而成，豬皮經(jīng)過長時間的燉煮，其中的膠原蛋白溶入湯中，冷卻后凝固成晶瑩剔透的皮凍。吃的時候切成小塊，加入醬油、醋、蒜末等調(diào)料拌勻，口感爽滑 Q 彈，清涼爽口，是東北年夜飯上的開胃涼菜。“殺豬菜”是東北春節(jié)期間的一道傳統(tǒng)佳肴，一般由五花肉、血腸、酸菜等食材組成。五花肉肥而不膩，血腸鮮嫩爽滑，酸菜酸香開胃，三者搭配在一起，燉煮出濃郁醇厚的味道，是東北人過年餐桌上的常客，體現(xiàn)了東北人豪爽、實在的性格特點。溜肉段是將豬肉切成小段，裹上面糊炸至金黃酥脆，再與青椒、洋蔥等配菜一起炒制，加入適量的調(diào)料。成品外酥里嫩，咸香可口，是一道很受歡迎的下酒好菜，為春節(jié)的餐桌增添了豐富的口感。東北粘豆包則主要由黃米面和豆沙餡制成。黃米面的外皮軟糯香甜，包裹著細(xì)膩的豆沙餡，口感粘糯，味道香甜。粘豆包既可以蒸熟直接吃，也可以放在鍋中油煎，煎至表面金黃，別有一番風(fēng)味。它不僅是美食，還寓意著生活甜蜜、幸福美滿。有的家庭還會準(zhǔn)備一些甜品小吃如糖葫蘆，酸甜的山楂裹上一層晶瑩的糖衣，口感脆甜。還有凍梨、凍柿子等，這些獨具東北特色的甜品冰冰涼涼，別有一番風(fēng)味，為年夜飯增添了一份甜蜜和歡樂。
在東北，年夜飯的時間比臺灣早些。大家圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃完年夜飯，春晚的節(jié)目恰好拉開帷幕。這時，只見主人家拿出面粉，準(zhǔn)備和面。在東北，春節(jié)吃餃子是雷打不動的習(xí)俗，寓意著新舊交替，更承載著團圓與吉祥。餃子餡的種類多得讓人眼花繚亂：豬肉白菜餡的白菜諧音 “百財”，寓意招財進寶；芹菜餡的芹菜諧音 “勤財”，象征著勤勞致富；韭菜餡的韭菜諧音 “久財”，飽含著對長久財富的期盼。
蔡如瑜與家人一起在臺灣過春節(jié)（作者供圖）
在臺灣和大陸的東北，我感受到了兩種截然不同卻同樣溫暖人心的年味兒。從臺灣到東北，跨越海峽的距離不再讓人感覺遙遠，更讓我體會到了兩種文化的交融和兩岸同胞同根同源的親切。每一道菜，每一個習(xí)俗，共同串起了我對春節(jié)最美好的記憶。（作者：蔡如瑜）
