煮茶、點(diǎn)茶、散茶撮泡……古人是怎么飲茶的？

21日是第五個(gè)國際茶日，中國是茶樹的故鄉(xiāng)。茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，興于唐，盛于宋，普及于明清。中國人對茶的利用，經(jīng)過了從食用到飲用的過程，茶的制作工藝、飲用方法、茶藝茶俗也一直在演變發(fā)展。古人是怎么飲茶的？和我們現(xiàn)代人的飲用方式有什么不同？

 

國家圖書館館員 吉藝龍：我們現(xiàn)在喝茶，基本就是把散茶、茶葉放在杯子里，用沸水給它沏開，這在歷史上有一個(gè)名字叫散茶撮泡法。這是到后來才產(chǎn)生的一種方法，具體飲茶的方法在中國歷史上是有一個(gè)明顯的變化的。

 

 

據(jù)記載，在唐代以前，人們流行在茶中加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調(diào)味料與食材，制成“菜湯”、“茗粥”等。

 

到了唐朝，則出現(xiàn)了煎茶法或者叫煮茶法。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：把茶葉末投放在鍋中煮制，我們根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》恢復(fù)了唐代的煎茶法，還不是后來這種清飲，還會往里面加作料。

 

到了宋代，則變成了點(diǎn)茶法。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：筆記小說中還記錄了宋徽宗親自給大臣點(diǎn)茶，上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞，面如疏星淡月。乳白色的泡沫漂浮在茶盞上，如舒朗的群星和幽淡的月亮。

 

 

至明代，明太祖朱元璋下令“廢團(tuán)興散”，即廢除團(tuán)餅茶，改用散茶，才逐漸形成了今天我們所熟悉的散茶撮泡法。

 

珍貴典籍展現(xiàn)茶文化魅力

 

茶的故鄉(xiāng)在中國，第一部茶學(xué)專著也誕生于中國，這就是享有茶圣美譽(yù)的陸羽于公元8世紀(jì)撰成的《茶經(jīng)》。此后，出現(xiàn)了越來越多的茶學(xué)著作，這些珍貴的古代典籍，用文字或圖畫的形式，向后人展現(xiàn)了茶文化的魅力。

 

唐代飲茶之風(fēng)日盛，茶葉生產(chǎn)貿(mào)易蓬勃發(fā)展，陸羽的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》對此前的茶事實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的歸納總結(jié)，并將普通的茶事升格到文化藝術(shù)的層面。在“茶和天下——典籍里的茶”展覽中，展出了國家圖書館收藏的多種《茶經(jīng)》版本，其中具有特殊意義的一個(gè)版本是南宋咸淳九年《百川學(xué)?！繁尽恫杞?jīng)》。

 

 

國家圖書館館員 吉藝龍：茶葉的專著我們一般叫茶書，宋刻本因其存世稀少，非常珍貴，而這個(gè)版本的《茶經(jīng)》就是后來所有《茶經(jīng)》的祖本，從文獻(xiàn)版本價(jià)值來說非常重要。

 

而清《四庫全書》本《宣和北苑貢茶錄》中收錄的貢茶插圖，標(biāo)有貢茶名稱、模具、尺寸等信息，彌足珍貴。

 

（總臺央視記者 梁錚錚 許滸）