煮茶、點(diǎn)茶、散茶撮泡……古人是怎么飲茶的?
編輯: 王瑞穎 | 時(shí)間: 2024-05-21 15:38:55 | 來源: 央視新聞客戶端 |
21日是第五個(gè)國際茶日,中國是茶樹的故鄉(xiāng)。茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng),興于唐,盛于宋,普及于明清。中國人對茶的利用,經(jīng)過了從食用到飲用的過程,茶的制作工藝、飲用方法、茶藝茶俗也一直在演變發(fā)展。古人是怎么飲茶的?和我們現(xiàn)代人的飲用方式有什么不同?
國家圖書館館員 吉藝龍:我們現(xiàn)在喝茶,基本就是把散茶、茶葉放在杯子里,用沸水給它沏開,這在歷史上有一個(gè)名字叫散茶撮泡法。這是到后來才產(chǎn)生的一種方法,具體飲茶的方法在中國歷史上是有一個(gè)明顯的變化的。
據(jù)記載,在唐代以前,人們流行在茶中加入鹽、蔥、姜、橘皮、薄荷等調(diào)味料與食材,制成“菜湯”、“茗粥”等。
到了唐朝,則出現(xiàn)了煎茶法或者叫煮茶法。
國家圖書館館員 吉藝龍:把茶葉末投放在鍋中煮制,我們根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》恢復(fù)了唐代的煎茶法,還不是后來這種清飲,還會往里面加作料。
到了宋代,則變成了點(diǎn)茶法。
國家圖書館館員 吉藝龍:筆記小說中還記錄了宋徽宗親自給大臣點(diǎn)茶,上命近侍取茶具,親手注湯擊拂,少頃,白乳浮盞,面如疏星淡月。乳白色的泡沫漂浮在茶盞上,如舒朗的群星和幽淡的月亮。
至明代,明太祖朱元璋下令“廢團(tuán)興散”,即廢除團(tuán)餅茶,改用散茶,才逐漸形成了今天我們所熟悉的散茶撮泡法。
珍貴典籍展現(xiàn)茶文化魅力
茶的故鄉(xiāng)在中國,第一部茶學(xué)專著也誕生于中國,這就是享有茶圣美譽(yù)的陸羽于公元8世紀(jì)撰成的《茶經(jīng)》。此后,出現(xiàn)了越來越多的茶學(xué)著作,這些珍貴的古代典籍,用文字或圖畫的形式,向后人展現(xiàn)了茶文化的魅力。
唐代飲茶之風(fēng)日盛,茶葉生產(chǎn)貿(mào)易蓬勃發(fā)展,陸羽的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》對此前的茶事實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的歸納總結(jié),并將普通的茶事升格到文化藝術(shù)的層面。在“茶和天下——典籍里的茶”展覽中,展出了國家圖書館收藏的多種《茶經(jīng)》版本,其中具有特殊意義的一個(gè)版本是南宋咸淳九年《百川學(xué)?!繁尽恫杞?jīng)》。
國家圖書館館員 吉藝龍:茶葉的專著我們一般叫茶書,宋刻本因其存世稀少,非常珍貴,而這個(gè)版本的《茶經(jīng)》就是后來所有《茶經(jīng)》的祖本,從文獻(xiàn)版本價(jià)值來說非常重要。
而清《四庫全書》本《宣和北苑貢茶錄》中收錄的貢茶插圖,標(biāo)有貢茶名稱、模具、尺寸等信息,彌足珍貴。
(總臺央視記者 梁錚錚 許滸)
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