探訪廣西南寧“巷子最深”臺(tái)式鐵板燒

“我們是南寧巷子最深的臺(tái)式鐵板燒餐廳。”這是廣西南寧市松板臺(tái)式鐵板燒餐廳負(fù)責(zé)人唐紋巧最想向陌生人介紹本店特色的一句話。

這家由臺(tái)胞唐紋巧經(jīng)營(yíng)，位于南寧市青秀區(qū)金浦路24號(hào)城市花園住宅1號(hào)樓的特色餐廳，已經(jīng)持續(xù)經(jīng)營(yíng)了15年，它是南寧市一些時(shí)尚饕客經(jīng)常光顧的地方。

唐紋巧之所以來南寧生活，與她跨越海峽的愛情經(jīng)歷有關(guān)。曾在英國(guó)留學(xué)的她，與愛人朱宇波在英國(guó)相識(shí)相愛。為愛走天涯的她，最終隨丈夫回到南寧生活。

“選擇從事餐飲業(yè)與我丈夫的愛好有關(guān)。”唐紋巧說，朱宇波喜歡烹飪。他當(dāng)時(shí)要去英國(guó)讀書時(shí)，家人擔(dān)心他無法照顧自己，為此朱宇波特地提前考了個(gè)廚師證。

朱宇波的興趣愛好為這家特色餐廳的誕生埋下了伏筆。“我們決定開餐廳后，我先生先到廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)一家臺(tái)式餐館學(xué)習(xí)，經(jīng)過一個(gè)月的學(xué)習(xí)后，朱宇波即返回南寧開始創(chuàng)業(yè)之路。”唐紋巧說。

唐紋巧表示，她對(duì)吃很有興趣，但對(duì)于烹飪?nèi)狈`性。“我先生不一樣，他有這方面的天賦。蛋黃酥是臺(tái)灣的名產(chǎn)，但我不愛吃。然而，我先生卻用他擅長(zhǎng)廚藝的手，用蛋黃酥征服了我的胃。我先生第一次做的蛋黃酥，我吃下去的時(shí)候，心里很驚艷，覺得特別好吃。”

朱宇波是一個(gè)注重細(xì)節(jié)的人。唐紋巧說：“朱宇波做菜很講究細(xì)節(jié)，以炒飯為例，每一種炒飯干濕度都不一樣，如果飯?zhí)闪?，要加點(diǎn)米酒或加點(diǎn)水。這些很細(xì)微的細(xì)節(jié)，別人沒那么在意，可是我先生會(huì)非常注重，對(duì)菜品的烹飪是這樣，對(duì)顧客的服務(wù)也是這樣。”

雖然朱宇波沒有真正到臺(tái)灣去拜師學(xué)藝，但做出來的菜品很有臺(tái)灣風(fēng)味，很多在桂臺(tái)商，都愛去松板臺(tái)式鐵板燒餐廳品嘗體驗(yàn)。今年元旦，南寧市臺(tái)灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳輝鴻就曾攜家人前去餐廳用餐。“我們臺(tái)灣彰化的老鄉(xiāng)常帶朋友來吃，都說這里的菜很道地。”唐紋巧說。

十五年的打拼，已經(jīng)讓唐紋巧適應(yīng)了南寧的生活。她現(xiàn)在最享受的是假期時(shí)與家人外出旅游的休閑時(shí)光。“我們現(xiàn)在餐廳的經(jīng)營(yíng)已相對(duì)穩(wěn)定。店里請(qǐng)了六名員工，忙不過來的時(shí)候，我先生頂上，如果有員工休假，我也要一起忙活。”唐紋巧說。

然而創(chuàng)業(yè)初期的唐紋巧也并非一帆風(fēng)順。一開始店里的員工管理起來很不容易，員工對(duì)唐紋巧的管理理念很難適應(yīng)。“員工炒了我的‘魷魚’，曾經(jīng)，店里一度只剩兩名員工。我愛人只好上班炒菜下班備料。我也慢慢調(diào)整自己的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一段時(shí)間的磨合才使餐廳成形。”唐紋巧說。

唐紋巧表示，她對(duì)員工的三個(gè)基本要求是：主動(dòng)積極的工作心態(tài)、服務(wù)的熱誠(chéng)及遵守紀(jì)律，現(xiàn)在店里多數(shù)是資深員工，也是接受他們經(jīng)營(yíng)管理理念的伙伴。

經(jīng)歷了攜手打拼，如今小有所成的唐紋巧，很幸運(yùn)自己跨越海峽找到了丈夫朱宇波。唐紋巧表示，當(dāng)時(shí)找對(duì)象時(shí)就三個(gè)要件：一是必須善良；二是專一；還有就是不抽煙。唐紋巧在和朱宇波相識(shí)時(shí)，他抽煙，后來為了唐紋巧，朱宇波一周時(shí)間就戒掉了煙。朱宇波的這一舉動(dòng)，贏得了唐紋巧的芳心。

因?yàn)樘萍y巧的緣故，松板臺(tái)式鐵板燒餐廳一開始的定位是：小資情調(diào)，餐廳全面禁煙。“這樣雖然會(huì)排除掉一些顧客，但同時(shí)也打出了我們的客群定向和格調(diào)。”唐紋巧說。

在深巷里創(chuàng)業(yè)的唐紋巧，一直堅(jiān)信，最深的巷子里也能飄出“酒香”。如同她相信跨海的愛情，只要有相同的文化背景，就會(huì)歷久彌堅(jiān)。(蔣雪林 倫俊芝)