臺(tái)商登陸20年：臺(tái)式“辦桌菜”勾起兩岸味覺(jué)記憶

臺(tái)商王炯烈將臺(tái)灣辦桌文化引進(jìn)廈門餐飲界。記者 陳懷安 攝

大陸食客吃過(guò)臺(tái)灣小吃的不少，但是吃上臺(tái)灣筵席的機(jī)會(huì)卻不多。如今，在廈門就可以吃上最地道的臺(tái)式 " 辦桌菜 "。臺(tái)商王烱烈引進(jìn)臺(tái)灣辦桌文化，以主打臺(tái)式筵席料理為特色，吸引了無(wú)數(shù)老饕前來(lái)尋味。如今，王烱烈和他的臺(tái)灣團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了新嘗試 : 依托臺(tái)菜品牌，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜市場(chǎng)風(fēng)口，把他的臺(tái)菜故事通過(guò)直播傳播得更遠(yuǎn)。

專做 " 辦桌菜 "

傳遞兩岸共同味覺(jué)

" 臺(tái)灣小吃、臺(tái)菜餐廳并不少見(jiàn)，但是專門做‘辦桌菜’的，卻非常少。" 王烱烈說(shuō)，所謂的辦桌，事實(shí)上是福建、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)的民俗筵席活動(dòng)。如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會(huì)慶典等，都可以舉行辦桌，邀請(qǐng)親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。

王烱烈告訴記者，辦桌是臺(tái)灣重要的傳統(tǒng)餐飲之一，也是重要的文化記憶，早期指在自己家里舉辦酒席宴請(qǐng)客人。" 事實(shí)上從福建傳過(guò)去后，臺(tái)灣融合了各地所長(zhǎng)再進(jìn)行創(chuàng)新，才形成了后來(lái)宴請(qǐng)賓客的經(jīng)典菜式。"

無(wú)論是魷魚(yú)螺肉蒜湯、臺(tái)式魚(yú)翅羹、海鮮拼盤，還是破布子清蒸石斑魚(yú)、紅蟳米糕、筍絲封肉、香煎豬肝 …… 這些經(jīng)典的臺(tái)灣宴請(qǐng)賓客大菜，是王烱烈的心頭好，也是他餐廳的特色菜品。" 看身材就知道，我是個(gè)‘吃貨’。" 說(shuō)起美食，王烱烈樂(lè)呵呵，" 登陸 "20 多年，他吃出了創(chuàng)意，吃出了事業(yè)，傳遞著兩岸共同的味覺(jué)記憶。

深耕餐飲業(yè) 20 多年

每道菜都有故事

1997 年，王烱烈 " 登陸 " 發(fā)展，憑借 " 吃貨 " 的敏銳嗅覺(jué)，投資連鎖餐飲，賺到了在大陸的第一桶金。2008 年，看中廈門的發(fā)展前景，王烱烈邁出了創(chuàng)業(yè)的步伐。" 雖然大陸也有很多臺(tái)灣美食，但是小吃、快餐類型的偏多，宴席類型的菜品較少。" 王烱烈說(shuō)，正是瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)空白，王烱烈?guī)е_(tái)灣的大廚團(tuán)隊(duì)，開(kāi)啟了色香味俱全的創(chuàng)業(yè)之路。

" 吃貨 " 吃的是美食，品的是飲食背后的文化。臺(tái)灣菜離不開(kāi)中華博大精深的飲食文化，是兩岸同根同源的味覺(jué)體現(xiàn)。當(dāng)然，同樣的習(xí)俗也有不同的習(xí)慣。與許多閩南人一樣，涮鍋是臺(tái)灣人除夕夜 " 圍爐 " 的首選，但所選的食材和做法不盡相同。" 例如魷魚(yú)螺肉蒜湯就是臺(tái)灣年夜飯必不可少的大菜，也是有名的‘酒家菜’。湯鍋里食材豐富，有螺肉、魷魚(yú)、蒜苗，還可以加入冬筍、鵪鶉蛋等自己習(xí)慣的涮料，一家人團(tuán)聚圍坐在爐前喝酒談天，十分愜意。" 王烱烈如數(shù)家珍，每道臺(tái)菜都有故事，講述的是兩岸飲食的異同和臺(tái)灣的民俗風(fēng)情。

線上推廣帶火餐廳

看好大陸預(yù)制菜市場(chǎng)

" 主播現(xiàn)在吃的是臺(tái)式鹵肉飯和臺(tái)式泡菜，泡菜和臺(tái)式鹵肉料在我們直播間都可以買得到哦!" 位于東浦路的這家名叫 " 激餓三十 " 的臺(tái)菜餐廳內(nèi)，幾位 " 網(wǎng)紅 " 主播正在直播。她們一邊推薦餐廳的臺(tái)式料理菜色，一邊推銷餐廳推出的預(yù)制菜產(chǎn)品。把直播室搬進(jìn)餐廳的，正是王烱烈。

廈門持續(xù)優(yōu)化電商營(yíng)商環(huán)境，多舉措促進(jìn)直播電商發(fā)展，王烱烈看到直播新業(yè)態(tài)帶來(lái)的巨大消費(fèi)潛力，做起了直播電商 MCN(多頻道網(wǎng)絡(luò))。" 我們?cè)诙兑舻戎辈テ脚_(tái)開(kāi)設(shè)了三個(gè)直播間，主要推廣自有品牌預(yù)制菜及兩岸特產(chǎn)。" 王烱烈說(shuō)，" 許多客人是看了直播找到餐廳的，我們的直播平臺(tái)已積累了 10 多萬(wàn)的粉絲。" 在他的直播間里，臺(tái)灣鹵豆干、臺(tái)灣泡菜、臺(tái)灣焢肉飯等特色預(yù)制菜紛紛上線，這些產(chǎn)品是王烱烈嚴(yán)格按照 " 吃貨 " 標(biāo)準(zhǔn)，從十多款產(chǎn)品中挑選出來(lái)的，頗受市場(chǎng)青睞。

王烱烈希望，在直播帶貨的過(guò)程中，進(jìn)一步分享兩岸的美食故事，讓大陸民眾更了解臺(tái)灣。他說(shuō)：" 目前直播電商預(yù)制菜板塊仍在培育階段，但我們充滿信心，實(shí)現(xiàn)兩岸美食 DNA 的融通，這是一個(gè)令人看得到的市場(chǎng)。"(陳懷安 陳翠仙)

（華夏經(jīng)緯網(wǎng)轉(zhuǎn)載自海西晨報(bào)）