臺(tái)灣過(guò)中秋的文化密碼：“烤”出熱鬧與溫情

中秋節(jié)吃什么?相信大多數(shù)人都會(huì)回答“月餅”。但在臺(tái)灣，你問(wèn)10個(gè)人，至少有8個(gè)人會(huì)告訴你“烤肉”。每年中秋節(jié)前后，臺(tái)灣各地都會(huì)彌漫一股烤肉香，家家戶戶搬出小板凳，或在社區(qū)廣場(chǎng)或空地上擺起烤肉架，當(dāng)街“夜烤”。除了最簡(jiǎn)單的吐司夾烤豬肉片外，還有雞腿、雞翅、雞肉串以及蝦、蛤蜊等各種海鮮。

烤肉形式不拘一格

臺(tái)灣有調(diào)查顯示，島內(nèi)高達(dá)八成民眾有中秋烤肉的習(xí)慣，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)481億元新臺(tái)幣。近日，一家臺(tái)灣網(wǎng)站通過(guò)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)出了今年臺(tái)灣最熱門的中秋烤肉十大地點(diǎn)，排在第一的是桃園虎頭山公園烤肉區(qū)。當(dāng)然，人們也可以和親朋好友到燒烤店或飯店烤肉，那里的花樣就更多了，安格斯牛、日本和牛，還有龍蝦、帝王蟹等，基本什么都能烤。價(jià)錢也是豐儉由人，今年臺(tái)灣各飯店推出的中秋烤肉派對(duì)，每位從兩三百元到兩三千元新臺(tái)幣不等，能滿足不同層次的需求。

島內(nèi)民眾熱衷烤肉，商家自然不會(huì)放過(guò)這樣的機(jī)會(huì)。臺(tái)灣媒體稱，因?yàn)榻衲曛星锕?jié)取消“戶外禁烤令”，電商平臺(tái)上烤肉爐、烤肉架、卡式爐等商品熱銷。一家購(gòu)物網(wǎng)站上烤肉用品銷量增加50%，關(guān)鍵詞搜索量也顯著提升，其中“烤肉爐”約增加35%，電烤盤增加20%，烤肉架、卡式爐登上熱搜排行榜。

烤肉如何成為“中秋三寶”

在烤肉風(fēng)靡之前，臺(tái)灣人過(guò)中秋除了吃月餅外，還會(huì)準(zhǔn)備酸甜多汁帶著清香的文旦柚，取“柚”與“佑”諧音，有“月亮保佑”之意。至于烤肉后來(lái)為什么成為“中秋三寶”，說(shuō)法很多。比較流行的是1967年萬(wàn)家香醬油推出“一家烤肉萬(wàn)家香”的電視廣告。隔了幾年，金蘭醬油又密集推出金蘭烤肉醬電視廣告。加上幾家大型超市的賣力吆喝，臺(tái)灣人自上世紀(jì)八九十年代開(kāi)始，不知不覺(jué)把烤肉當(dāng)成中秋節(jié)最重要的活動(dòng)。但后來(lái)有人考證，“一家烤肉萬(wàn)家香”這句廣告詞很可能是上世紀(jì)60年代就有的，但烤肉和中秋的聯(lián)系卻沒(méi)有那么早。

有人整理報(bào)紙發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣《民生報(bào)》1982年10月3日曾報(bào)道稱，中秋節(jié)烤肉活動(dòng)在新竹地區(qū)盛行，因?yàn)樾轮袷惺侵圃炜緺t的大本營(yíng)，當(dāng)年外銷不景氣，轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，于是中秋節(jié)開(kāi)始流行烤肉。再加上后來(lái)幾年金蘭烤肉醬與萬(wàn)家香醬油的推波助瀾，烤肉逐漸擠走月餅和文旦柚，成為中秋節(jié)的代表食物。

經(jīng)過(guò)三四十年的發(fā)展，中秋節(jié)烤肉在臺(tái)灣成為人們的一種習(xí)慣。2000年以后，臺(tái)灣各地陸續(xù)于中秋節(jié)晚在空地舉辦大型烤肉活動(dòng)，以2005年為例，臺(tái)北、臺(tái)中、臺(tái)南和高雄等地均有這類活動(dòng)，參加民眾高達(dá)數(shù)萬(wàn)人。

2015年9月，臺(tái)“國(guó)防部”突然下令禁止在營(yíng)區(qū)烤肉，認(rèn)為對(duì)健康不利，結(jié)果被罵慘。反對(duì)者說(shuō)，烤肉不是作戰(zhàn)，偶爾為之無(wú)傷大雅，否則就該規(guī)定全面禁煙，因?yàn)槟峁哦?duì)健康危害更大。2020年，臺(tái)灣發(fā)生的一件事更是引發(fā)全島關(guān)注。楊姓男子疑似長(zhǎng)期與父母不和，中秋節(jié)在父親住所點(diǎn)燃兩個(gè)火堆后離去。他辯稱是烤肉時(shí)生火不慎導(dǎo)致的，檢方認(rèn)為證據(jù)都指向他縱火。但是最后判決卻稱男子中秋烤肉合情合理，不能因此判定為蓄意縱火。

烤肉隱藏的文化密碼

近年來(lái)，烤肉造成的空氣污染以及健康問(wèn)題引發(fā)關(guān)注。大腸癌患者十多年來(lái)一直位居島內(nèi)癌癥人數(shù)的第一位。但似乎什么都無(wú)法阻擋臺(tái)灣人對(duì)中秋烤肉的熱情，即便疫情肆虐，他們?nèi)哉湛緹o(wú)誤。2020年9月，桃園新都心生活文化協(xié)會(huì)連續(xù)第19年舉辦“萬(wàn)人封街烤肉”，不到3天報(bào)名上萬(wàn)人，比往年人數(shù)還要多。臺(tái)師大教授林保淳感嘆道，“臺(tái)北市開(kāi)放數(shù)處地點(diǎn)，供市民享受烤肉之樂(lè)，桃園市中壢區(qū)萬(wàn)人封街，更是香飄百里、熱鬧滾滾”。最近島內(nèi)疫情升溫，但臺(tái)南市有組織9月3日宣布，將召集1000人、每人繳費(fèi)299元新臺(tái)幣“封街烤肉”，引發(fā)爭(zhēng)議。

一篇題為《烤肉：從生變熟的社交商機(jī)》的文章認(rèn)為，烤肉是一種跳脫出日常生活的飲食方式，一方面烤肉的空間大多在室外，讓人脫離了原有的日常生活空間，也增加烤肉本身的儀式感?？救猬F(xiàn)場(chǎng)是“廚房”與“飯廳”的合體，所有人都有機(jī)會(huì)參與，更容易達(dá)到“共食”的效果，聯(lián)結(jié)起彼此的情感。在烤肉過(guò)程中，參與的人一起經(jīng)歷了各個(gè)階段的氣味，結(jié)束后身上都一起變味了，“這種嗅覺(jué)讓人產(chǎn)生集體性的感官經(jīng)驗(yàn)與感受，進(jìn)入交融的狀態(tài)”。文章總結(jié)認(rèn)為，烤肉“由生轉(zhuǎn)熟”不只發(fā)生在料理上，象征著人類文明的演化，也是一種關(guān)系的隱喻。

臺(tái)灣學(xué)者試圖解讀中秋烤肉蘊(yùn)藏的“文化密碼”。開(kāi)南大學(xué)信息傳播學(xué)系助理教授趙哲圣分析認(rèn)為，往好處想，中國(guó)人喜好熱鬧，在中秋時(shí)節(jié)遷移與聚散的流動(dòng)中，我們找到自己的組織與文化相聚模式。而從負(fù)面思考，烤肉的流行表明臺(tái)灣人對(duì)節(jié)日的敏感度降低，過(guò)于同化的消費(fèi)行為使大家少了心靈的差異或碰撞，“吃吃喝喝中，肥了肚子，忘卻了中秋節(jié)最原始、圍繞在月亮符號(hào)中的情與事”?！经h(huán)球時(shí)報(bào)報(bào)道記者 吳薇】