臺灣鹽酥雞大叔：在大陸“小臺北”，為臺胞解鄉(xiāng)愁

家族世代制作鹽酥雞的臺灣餐飲業(yè)者楊志元就靠著好手藝在昆山慧聚夜市打出名堂。他的小店已經(jīng)成為昆山許多臺胞一解“舌尖上的鄉(xiāng)愁”的好去處。

在江蘇省昆山市有名的美食街黃河路上，有一家面積不大卻聞名遐邇的“寶臺雞團鹽酥雞”小店。來自海峽兩岸的店主楊志元夫婦還曾在去年舉行的“昆山慧聚杯”臺灣夜市美食大賽中雙雙奪冠。

楊志元生于臺灣屏東一個以製售鹽酥雞為生的家庭，從小就在當?shù)匾故薪o父母打下手，因此學會了制作道地鹽酥雞的手藝。不過成年之后，楊志元感覺從早到晚製售鹽酥雞太過辛苦，不愿意繼承家業(yè)，而是到一家生產(chǎn)橡膠制品的臺資企業(yè)上班。后來楊志元作為臺幹被外派至江蘇省太倉市的工廠負責生產(chǎn)管理，一幹就是15年之久。在此期間，他認識了來自陜西的姑娘唐秋菊，隨后喜結連理。

2019年，對工廠上班感到厭倦的楊志元，決定和妻子一起辭職創(chuàng)業(yè)，在有“小臺北”之稱的昆山開設“寶臺雞團鹽酥雞”小店。鹽酥雞是臺灣街市常見的小吃，因香味濃郁、口感酥脆而廣受歡迎。而昆山是臺商臺胞在大陸的重要集聚地，常住臺商臺胞超過10萬人，這為楊志元的小店提供了大量的潛在顧客。小店開張后果然生意火爆，第一個月就實現(xiàn)盈利。

“顧客以前在昆山吃不到這么正宗的鹽酥雞。”楊志元說，為了做出和臺灣一樣道地的鹽酥雞，他和妻子拒絕使用工廠加工的半成品雞肉，而是堅持把現(xiàn)宰雞一刀刀切碎，以保證雞肉的新鮮。胡椒粉、醃肉粉等配料也是專門從臺灣采購后空運過來，這樣雖然成本比本地采購貴了一倍，但是保證了鹽酥雞的口味正宗。作者：賀鵬飛