進(jìn)入新零售時(shí)代后，打造跨界融合、線上線下、多平臺(tái)的購物體驗(yàn)成為今年“雙十一”的主旋律。數(shù)據(jù)顯示，天貓“雙十一”共有100萬餐飲、水果、鮮花、娛樂的本地商戶，以及300萬外賣騎手參與，其中餓了么全天賣出10萬單咖啡，充分顯示出互聯(lián)網(wǎng)咖啡的如火如荼之勢(shì)。如今，隨著新興互聯(lián)網(wǎng)咖啡企業(yè)的不斷涌入，以及資本大鱷的相繼“追捧”，我國千億咖啡市場(chǎng)格局正在發(fā)生深刻變革。業(yè)內(nèi)人士指出，我國咖啡市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，咖啡行業(yè)的重組、創(chuàng)新，將進(jìn)一步推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)在中國的快速發(fā)展。

 

新零售驅(qū)動(dòng)咖啡消費(fèi)升級(jí)

 

近年來，國內(nèi)新興咖啡連鎖品牌以線上線下相結(jié)合的方式打破了咖啡消費(fèi)的邊界，使得咖啡店服務(wù)面積得到延伸。隨著服務(wù)的延伸，國內(nèi)新興咖啡品牌用咖啡外送業(yè)務(wù)模式獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)借助新零售模式或?qū)⒂瓉磙D(zhuǎn)折點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。

 

以國內(nèi)新興咖啡品牌瑞幸咖啡（luckin coffee）為例，其配送范圍為2公里并承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)，使消費(fèi)者能在辦公室等更多場(chǎng)景中享用鮮煮咖啡。數(shù)據(jù)顯示，瑞幸咖啡在“雙十一”活動(dòng)期間，共售出飲品1820萬杯，創(chuàng)造了國內(nèi)外咖啡業(yè)界的銷售紀(jì)錄。

 

瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級(jí)副總裁郭謹(jǐn)一說：“7天銷售1820萬杯，折合每秒銷售30杯，我們創(chuàng)造了一項(xiàng)新的紀(jì)錄?？Х茸鳛橐豢罱】碉嬈吩趪鴥?nèi)擁有巨大的市場(chǎng)潛力，當(dāng)咖啡價(jià)格貴與購買不便兩大行業(yè)難題解決后，用戶消費(fèi)意愿將爆發(fā)出來。”

 

傳統(tǒng)模式紛紛擁抱新興業(yè)態(tài)

 

面對(duì)以資本助力、“互聯(lián)網(wǎng)＋外送”模式為代表的瑞幸、連咖啡等新興咖啡企業(yè)的“窮追猛打”，傳統(tǒng)咖啡業(yè)界也做出了改變。

 

8月2日，傳統(tǒng)咖啡館領(lǐng)軍者星巴克中國與阿里巴巴在上海舉辦了戰(zhàn)略合作發(fā)布會(huì)，正式宣布了雙方在包括即時(shí)服務(wù)、智慧門店體系、會(huì)員系統(tǒng)打通在內(nèi)的一系列合作的開始。

 

雙方將共同打造具有行業(yè)突破意義的星巴克新零售智慧門店，基于天貓新零售方案橫向打通星巴克和阿里生態(tài)系統(tǒng)的多個(gè)數(shù)字化消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全域消費(fèi)場(chǎng)景下會(huì)員注冊(cè)、權(quán)益兌換和服務(wù)場(chǎng)景的互聯(lián)互通，突破零售消費(fèi)生活的時(shí)間空間限制，為中國消費(fèi)者提供一店式、個(gè)性化的升級(jí)體驗(yàn)。

 

其中，餓了么負(fù)責(zé)最為重要的門店外送服務(wù)，從今年9月中旬開始，星巴克位于北京及上海重點(diǎn)商圈內(nèi)的150家門店試運(yùn)行這一功能，并計(jì)劃在今年年底前覆蓋中國30個(gè)城市、超過2000家門店。

 

盒馬鮮生門店則會(huì)請(qǐng)星巴克以“品牌外送廚房”的形式入駐，并提供30分鐘內(nèi)送達(dá)的專用外送渠道，以保證產(chǎn)品的新鮮程度。這將是星巴克第一次在門店之外生產(chǎn)、制作產(chǎn)品。

 

值得關(guān)注的是，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的快速擴(kuò)張路徑也未能走出“BAT朋友圈”的發(fā)展模式。就在星巴克和阿里巴巴戰(zhàn)略合作一個(gè)月之后，9月6日，瑞幸咖啡與騰訊簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在線上流量賦能、智慧門店等方面達(dá)成了合作。

 

雙方將共同探索圖像識(shí)別、人臉支付、機(jī)器人配送等在智慧門店的應(yīng)用。瑞幸咖啡通過與騰訊的合作，升級(jí)現(xiàn)有智慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)智能派單、智能訂貨、智能品控以及智能營(yíng)銷。

 

“國產(chǎn)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌的風(fēng)起云涌，讓長(zhǎng)期位居中國老大的國際品牌匆匆應(yīng)對(duì)，咖啡行業(yè)的重組、創(chuàng)新，加上與眾不同的品牌IP和商業(yè)模式，將進(jìn)一步推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)在中國的快速發(fā)展。”中國果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)付靜雅指出，國內(nèi)品牌在咖啡文化和企業(yè)文化上沉淀不足，需在品牌管理上下功夫，中國咖啡品牌走向國際化還需更多努力。

 

資本競(jìng)相涌入千億市場(chǎng)

 

中國咖啡產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展得到了全球的關(guān)注。近日，在德國漢堡市首次舉辦了歐洲中國咖啡市場(chǎng)大會(huì)。中國駐漢堡總領(lǐng)事館經(jīng)濟(jì)商務(wù)領(lǐng)事陶百良在致辭中指出，中國已是德國第十大咖啡豆進(jìn)口來源地，發(fā)展勢(shì)頭向好。在中德經(jīng)貿(mào)互利合作的良好框架條件下，在中國不斷擴(kuò)大市場(chǎng)開放、放寬市場(chǎng)準(zhǔn)入的背景下，中德雙方在咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域的合作潛力巨大。

 

2018咖啡行業(yè)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前，全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模約為12萬億元人民幣，美國是全球最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，年消費(fèi)約為3萬億元人民幣，我國的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在1000億元左右。雖然我國咖啡市場(chǎng)規(guī)模與歐美國家還相差甚遠(yuǎn)，但從增速上看，我國咖啡市場(chǎng)近十年年復(fù)合增長(zhǎng)率為15%，遠(yuǎn)超全球咖啡平均消耗量2%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。

 

巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間必將引來資本的追逐。以瑞幸咖啡為例，今年1月1日，瑞幸咖啡開始試運(yùn)行；4月15日，瑞幸咖啡獲得來自愉悅資本和陸正耀等投資者的數(shù)千萬元天使輪融資；7月11日，瑞幸咖啡宣布完成來自愉悅資本、君聯(lián)資本等投資者的2億美元A輪融資，投后估值10億美元。這意味著，瑞幸咖啡從去年11月創(chuàng)立開始，用了短短9個(gè)月的時(shí)間就已躋身“隱形冠軍”行列。“好的項(xiàng)目面前，資本永遠(yuǎn)不缺錢。”瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞曾表示。

 

針對(duì)近年來中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的快速發(fā)展和資本的不斷進(jìn)入，付靜雅認(rèn)為，2018年是咖啡行業(yè)真正爆發(fā)的一年，資本窺探了這個(gè)行業(yè)30年，才于2015年試探著進(jìn)入咖啡行業(yè)，直至以瑞幸咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)＋咖啡強(qiáng)勢(shì)入圍，咖啡行業(yè)再無平靜，資本紛紛涌入。

 

付靜雅表示，2017年中國咖啡消費(fèi)量接近25萬噸，產(chǎn)量只有12.6萬噸，缺口12萬多噸，缺口達(dá)到總消費(fèi)量的近50%。由于我國咖啡種植條件有限，產(chǎn)量不可能大幅度增長(zhǎng)，而消費(fèi)需求保持了十幾年的持續(xù)性增長(zhǎng)，供不應(yīng)求成必然，從發(fā)展趨勢(shì)看，供不應(yīng)求缺口將持續(xù)增加。

 

“自助式咖啡機(jī)和新零售模式讓咖啡真正還原為飲料，并做到‘咖啡服務(wù)于人’，借助資本的力量，咖啡開始無處不在。”付靜雅說。（記者 鐘源）