“玩”做川菜 臺(tái)灣學(xué)子體驗(yàn)舌尖上的四川

臺(tái)灣同學(xué)展示自己的成果。（圖片來源：四川省臺(tái)聯(lián)）

“食在中國，味在四川”，麻辣火鍋、回鍋肉、水煮魚、麻婆豆腐、夫妻肺片……說起“一菜一格，百菜百味”的川菜，全天下的食客都激動(dòng)不已。7月19日，參加全國臺(tái)聯(lián)2018年臺(tái)胞青年千人夏令營四川·成都分營的兩岸青年學(xué)生走進(jìn)成都川菜博物館，學(xué)習(xí)川菜知識(shí)，親手制作經(jīng)典菜品，開啟了一場穿越時(shí)空的美妙川菜文化之旅。大家盛贊:“好棒的活動(dòng)，充實(shí)又有成就感！”

走進(jìn)川菜博物館，川西園林建筑的古樸青灰色磚瓦、漢代磚石、紅木嵌黃花梨屏風(fēng)、清代棉線繡麻蜀繡、手工雕刻木門……濃郁的歷史文化氣息撲面而來。作為世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館，這里陳列著不少老四川的寶貝，煮食器、盛食器、酒器……3000年前的烹飪器皿讓人飲食思源，數(shù)千件文物典籍講述了蜀人千余年的飲食故事。川菜之魂——郫縣豆瓣的制作現(xiàn)場更是壯觀：上百口大缸整齊排列，揭開蓋子，濃郁的醬香撲鼻而來，赤紅的豆瓣讓人食欲大開，讓同學(xué)們在視覺、味覺上感受到川菜文化的博大精深與獨(dú)特魅力。

“麻辣、紅油、煳辣、酸辣、蒜泥、姜汁、豉汁、茄汁、五香、糖醋……第一次知道川菜的口味竟然如此之多！”館內(nèi)對(duì)川菜的味型與特點(diǎn)做了詳盡介紹，不僅讓臺(tái)灣同學(xué)驚呆了，就連四川同學(xué)也嘖嘖稱奇！原來川菜不僅僅是麻辣，還兼容并包了其他菜系的特色。“這與明末清初的‘湖廣填四川’有關(guān)，各地人來到四川定居，使得四川成為了飲食文化的匯集之地。”聽聞工作人員的介紹，小伙伴們大呼“漲知識(shí)”。

灶王祠中敬灶王，是四川民俗文化的組成部分。在灶王祠，同學(xué)們學(xué)習(xí)傳統(tǒng)禮儀，了解宴席文化，敬灶王，感悟“一餐一飯，當(dāng)思來之不易”。博物館的川菜師傅還為同學(xué)們展示了一出“蒙眼刀功”技法。只見師傅蒙著眼，在快如閃電的刀法下將一塊完整的面皮切成一根根細(xì)如牛毛的金絲面，又輕輕松松將數(shù)根剛切好的面線穿進(jìn)繡花針孔，引得同學(xué)們掌聲陣陣。

聽說可以學(xué)做川菜，小伙伴們樂壞了。穿上廚師服，戴上廚師帽，在川菜大師的指導(dǎo)下，大家有模有樣當(dāng)起川菜大廚，顛勺噴火、急火短炒、一鍋成菜，酣暢淋漓！不一會(huì)兒，夫妻肺片、宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮牛柳、川味小吃……一道道經(jīng)典川菜接連在同學(xué)們手中誕生。

體驗(yàn)結(jié)束，同學(xué)們對(duì)自己的成果頗感自豪。而更讓大家開心的是，從廚師長手中接過“川菜達(dá)人”證書。在高亢的音樂聲中，“廚神們”一一閃亮登場，現(xiàn)場氣氛熱烈非凡。

“四川一直以來在我印象中就是美食之都，希望可以把美味的秘密學(xué)起來，帶回去給臺(tái)灣的朋友吃！”臺(tái)灣師范大學(xué)吳榮文說到。

“川菜具有悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，川菜文化富于包容性、創(chuàng)造性和獨(dú)特性，與蜀文化一脈相承。希望同學(xué)們以川菜為媒，對(duì)蜀文化有更多的認(rèn)識(shí)，更深的體會(huì)。”四川省臺(tái)聯(lián)副會(huì)長馮雪菊表示。（中國臺(tái)灣網(wǎng)、四川省臺(tái)聯(lián)聯(lián)合報(bào)道）

觀看川菜大師蒙眼刀工展示。（圖片來源：四川省臺(tái)聯(lián)）

臺(tái)灣同學(xué)體驗(yàn)宮保雞丁制作。（圖片來源：四川省臺(tái)聯(lián)）

頒發(fā)“川菜達(dá)人”證書。（圖片來源：四川省臺(tái)聯(lián)）