西進大陸打造中餐速食連鎖品牌——訪臺灣“八方云集”創(chuàng)辦人林家鈺

在臺灣要吃餃子，人們往往就會想到“八方云集”。這家連鎖餐飲企業(yè)在臺灣的門店有887家，2014年更西進大陸，以福州為起點展開市場布局。之所以選擇福州，最重要的原因就是創(chuàng)辦人林家鈺的祖籍是福州閩侯。

林家鈺日前接受記者采訪時說，他的父母是在1947年前后從福州來到臺灣，父親當年做的是布料生意，未想1949年后兩岸陷入長期隔絕狀態(tài)，從此與家鄉(xiāng)斷了聯(lián)系。直到1987年兩岸恢復往來后，父親才得以重返故里定居。

1998年，林家鈺創(chuàng)辦“八方云集”，當時他已經(jīng)46歲。他坦言中年創(chuàng)業(yè)是為了擺脫大約2000萬元新臺幣的負債困境。

選擇賣水餃這個行業(yè)，源于他自幼就愛吃母親包的水餃。他估算，如果每天能賣5000個水餃，幾個月就能賺夠錢再開一家，規(guī)模上來后可以盡快還清負債。他還定下了5年開100家門店的目標。

隨著規(guī)模擴大，理工科出身的林家鈺開始探索用技術(shù)手段實現(xiàn)中餐食品加工的標準化，以保證食品安全和口味的一致性，也通過集中生產(chǎn)降低成本。

經(jīng)過多年創(chuàng)新，“八方云集”目前每天有數(shù)十噸餃子皮、餡料、豆?jié){和調(diào)味料等在高度自動化的中央工廠生產(chǎn)，而后再配送到全臺800多家門店。

林家鈺把做餃子皮的生產(chǎn)線稱作“印鈔機”，即將在淡水中央廚房廠區(qū)上線的最新一代生產(chǎn)線可以做到從原料到包裝全程無人參與。他還自豪地說，供應給加盟店的餃子皮20年來幾乎沒有漲價。

在拓展門店的過程中，林家鈺有感于自己中年創(chuàng)業(yè)的辛苦經(jīng)歷，希望能夠更好地幫助肯努力工作的弱勢者創(chuàng)業(yè)翻身。他對加盟者列了3個篩選條件：35歲以上，中年失業(yè)，且必須親自經(jīng)營。

面對幾近飽和的臺灣市場，“八方云集”在2008年進入香港，目前已開設門店74家。2014年進軍大陸市場以來，已在福州、廈門、大連、沈陽、天津、杭州、廣州、深圳設立工廠，門店已達112家。

林家鈺也想把幫助弱勢群體的企業(yè)發(fā)展理念落實在開拓大陸市場的過程中，參與到大陸脫貧事業(yè)中。

放眼全球餐飲市場，林家鈺感嘆目前流行的連鎖品牌大都出自歐、美、日，“加盟后只是在給外國人打工”。林家鈺說，大陸市場廣闊、潛力巨大。他希望打造更具競爭力的中餐速食品牌，而大陸市場是最好的“孵化器”。（新華社臺北6月17日電  記者賈釗陳鍵興）