百分粽、雞腿粽……端午將至臺灣粽子拼創(chuàng)意

中國農(nóng)歷今年的端午節(jié)臨近，以口味豐富著稱的臺灣粽子又到了銷售旺季。端午節(jié)前后，吃貨們不僅可以品嘗到以堿粽、素粽等為代表的傳統(tǒng)口味的粽子，還可以領(lǐng)略“百分粽”“冰粽”“雞腿粽”等創(chuàng)意粽子的美妙滋味。

臺灣粽子分南北

臺灣的粽子是分南北的。“你喜歡南部粽還是北部粽？”臺灣過端午節(jié)的時候，這是人們常聊的話題。由于所用食材與制法南轅北轍，每到端午吃粽子時節(jié)，“南部粽”和“北部粽”的支持者們都會相互比較。

北部粽會先將糯米與配料拌炒成油飯，包裝粽葉后，放入蒸籠蒸熟，吸收餡汁原味的糯米粒粒分明；南部粽則將生糯米與炒好的餡料包入粽葉中，整串放入滾水中煮熟，口感上呈現(xiàn)綿密、清爽，較好保持了食材的自然風(fēng)味，吃粽可搭配沾醬。

無論南北粽，都是肉粽，但北部粽是把糯米炒熟后再包，南部粽是生糯米入粽煮熟。南粽北粽，各有所好。在健康飲食的風(fēng)氣下，有人認(rèn)為水煮的南粽比北粽熱量低一些。

那些傳統(tǒng)的臺灣粽子

臺灣的堿粽、素粽是島內(nèi)知名度很高的傳統(tǒng)特色粽子。

堿粽是用堿液和糯米拌勻，經(jīng)過水煮得晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的堿粽。煮熟放涼后，再放進(jìn)冰箱冷藏，就是美味又可口的“冰粽”了。吃的時候沾蜂蜜或細(xì)砂糖、紅糖，也可淋上糖漿直接吃。

素粽又稱菜粽，是為了迎合現(xiàn)今較多的素食者或佛教人士的口味而做的，以竹筍、五香豆干、香菇、蘿卜干、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，沾醬油膏吃，美味至極。

創(chuàng)意，臺灣粽子蠻拼的

為迎合年輕人的口味，臺灣商家不斷地在粽子的寓意和配料上創(chuàng)新。

端午時節(jié)正逢學(xué)子們進(jìn)入備考期，“包粽”諧音“包中”， 所以粽子在臺灣很受歡迎，尤其對于有孩子上學(xué)的家庭，這種好意頭是一定要經(jīng)常吃一吃、沾一沾的。商家抓住商機(jī)，推出“百分粽”。“百分粽”中有兩顆蛋黃，寓意金榜題名100分。

近幾年臺灣最流行的應(yīng)該算是冰粽，銷售量已超過傳統(tǒng)粽子。冰粽是西式甜點(diǎn)與粽子的結(jié)合，外皮為糯米粉或低熱量的葛根粉，內(nèi)包當(dāng)季鮮果、紅豆、芋泥甚至咖啡，體量小，需冷蔵。在夏日炎炎又注重健康飲食的臺灣大受歡迎，便利店和星巴克都會在端午節(jié)推出冰粽。

此外，臺灣美食界的創(chuàng)意料理從五花八門的粽子中可以窺見一斑。如“排骨酥粽”將排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做餡，“豪華海鮮粽”則是用鮑魚、蠔干、鰻魚肝等替代傳統(tǒng)蛋黃，“水果麻糬甜粽”是甜品愛好者的最愛。還有“雞腿粽”“咖喱豬肉粽”“黑糖黑芝麻粽”“抹茶紅豆粽”“花汁粽”“剝皮辣椒粽”、“奶酪臘味粽”、“五谷水果粽”等。

隨著端午節(jié)的臨近，近來島內(nèi)媒體上不斷報道買粽子的長隊從市場的地下排到地上的消息，傳遞“好粽子要早下手”的信息，也表現(xiàn)出臺灣人對粽子的一片衷情。(新華網(wǎng)臺灣頻道綜合整理編輯:王詩堯）