臺(tái)灣胖大叔的蘇州“深夜鹵味鋪”

凌晨時(shí)分，蘇州城內(nèi)一片寂靜。三五個(gè)剛下班的年輕人，拐進(jìn)古城粉墻黛瓦間一家小食鋪，向店主招呼：“胖大叔，來(lái)份米血糕和鴨鎖骨，再加碟甜不辣”。

食客口中的“胖大叔”是來(lái)自臺(tái)灣臺(tái)中的林仁正，他利落地將菜上好，然后回到柜臺(tái)里一邊繼續(xù)工作，一邊微笑著聽眾人講述一天的故事。

大學(xué)文學(xué)系畢業(yè)后，“不安生”的林仁正走遍20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，最終投在澳洲名廚門下，學(xué)得一手地道法國(guó)大餐烹飪廚藝的林仁正隨后在大陸從事餐飲顧問(wèn)工作。一次到蘇州工作的經(jīng)歷，讓他有了在這座古城開一家餐飲店的念頭。

不過(guò)，林仁正開的不是高檔法餐餐廳，而是臺(tái)灣夜市中很常見(jiàn)的鹵味鋪。“老師曾經(jīng)教導(dǎo)我，料理人最終還是要回到自己的家鄉(xiāng)，拿家里的好東西招待人，所以我選擇了臺(tái)灣最鄉(xiāng)土的鹵味。法餐、鹵味都是料理，萬(wàn)變不離其宗”。

為重現(xiàn)出地道的臺(tái)灣風(fēng)味，林仁正跑遍了蘇州全城的超市與菜場(chǎng)，光香腸就選了三四十種。為了找到最合適的臺(tái)灣米血糕，他足足找了半年多。有人勸他直接從臺(tái)灣進(jìn)食材，“從臺(tái)灣寄來(lái)成本太高，鹵味在臺(tái)灣是平民美食，我想讓大陸的朋友們能以親民的價(jià)格品嘗到。”他表示。

傍晚6點(diǎn)，當(dāng)大部分人一天的工作結(jié)束時(shí)，林仁正的鹵味鋪開始營(yíng)業(yè)了，形形色色的人走馬燈般出現(xiàn)在鹵味鋪里。“客人大概是臺(tái)灣人占兩成，剩下全是蘇州當(dāng)?shù)厝恕?rdquo;林仁正介紹道，有人是來(lái)品味家鄉(xiāng)的味道一解鄉(xiāng)愁，有人是慕名而來(lái)嘗嘗“正宗的臺(tái)灣風(fēng)味”，還有很多人只是來(lái)找“胖大叔”聊天。

“大家都有各自的喜怒哀樂(lè)，總會(huì)想找人聊聊，因?yàn)槲也粫?huì)趕客人，也喜歡和大家聊天，所以很多人都會(huì)來(lái)店里找我。”林仁正說(shuō)，天氣好時(shí)，客人們往往一聊就到凌晨4點(diǎn)，他也會(huì)耐心傾聽，并適當(dāng)做出一些開導(dǎo)和建議，“深夜鹵味鋪”的名號(hào)漸漸傳開。

熟客遇上急事，會(huì)把孩子寄放在店里；下雨天，旁邊的店家會(huì)主動(dòng)借出雨蓬；忙不過(guò)來(lái)時(shí)，來(lái)吃鹵味的朋友會(huì)幫忙收碗。林仁正偶爾覺(jué)得：“這其實(shí)不是我一個(gè)人的鋪?zhàn)?，是大家共有的。之前我都是個(gè)‘流浪廚師’，能在這里扎根，是因?yàn)榇箨懙娜饲槲逗苤亍?rdquo;

凌晨4點(diǎn)，送走最后一批客人，天色已有些發(fā)白。收拾完畢的林仁正騎上電動(dòng)車，趕往附近的菜場(chǎng)。“這時(shí)候當(dāng)天第一批菜剛到，一定要挑最好、最新鮮的做給大家吃，這樣我才能回去睡個(gè)安穩(wěn)覺(jué)。”他說(shuō)。（記者 鐘升）