臺灣博士廈門烤披薩：走出“小確幸” 迎來“大市場”

按動按鈕，調節(jié)眼前電子顯示屏上的數(shù)字，陳光中所進行操作和5年前在臺灣新竹科學工業(yè)園時似乎沒有太大不同，只不過，當年他是在研發(fā)顯示面板，如今則是在廈門用自己研發(fā)的電子窯烤爐烤披薩。

電子窯烤爐4分21秒就可以烤出一個披薩。陳悅 攝

擁有材料工程博士學位的陳光中，畢業(yè)后就在新竹科學工業(yè)園就職，拿著不低收入，過著“穩(wěn)定”的生活，“從來沒有想過會有不景氣”。直到2008年左右遇上全球金融海嘯，陳光中目睹許多人到中年的同事被裁員，才驚覺經(jīng)濟大環(huán)境已經(jīng)發(fā)生變化，這樣的“小確幸”未必能持久。于是他為自己定下目標，“40歲之前不離開這樣的生活，就可能永遠離不開了”。

陳光中展示制作好的披薩。陳悅 攝

選擇烤披薩創(chuàng)業(yè)有偶然也有必然。還在電子行業(yè)就職時，陳光中和同事們經(jīng)常前往披薩店用餐，自稱吃過無數(shù)片披薩的他，知道烤出一片質量穩(wěn)定的窯烤披薩并不容易，“畢竟傳統(tǒng)人工窯烤在溫度控制上都要靠經(jīng)驗和直覺”，“沒有可以量化的東西”。

“電子業(yè)的思維”讓陳光中想到，自己每天打交道的面板，比披薩可要大多了，可是依靠精準的電子控溫系統(tǒng)，每個點之間的溫差不會超過1攝氏度，以此為基礎來烤披薩，自然可以讓質量穩(wěn)定很多。

陳光中在制作披薩。陳悅 攝

同時，他又發(fā)現(xiàn)自己弟弟的同學是五星級酒店的大廚，有多年烤制披薩的經(jīng)驗。于是在2013年，陳光中離開了待了10多年的工業(yè)園，走上創(chuàng)業(yè)之路，這一年，他38歲，離40歲還差兩年。

用了半年多時間，陳光中帶著團隊研發(fā)出了電子窯烤爐。他說，研發(fā)的最大難點，就在于根據(jù)大廚提供的配方和材料，嘗試出最適合、最科學的溫度。

陳光中研發(fā)的電子窯烤爐，溫度可精準控制。陳悅 攝

“傳統(tǒng)的烤披薩，靠的是大廚用手‘掃一掃’來判斷溫度是否合適”，陳光中研發(fā)電子窯烤爐，就是要通過不斷嘗試，把大廚判斷的最佳溫度量化出來，把熱流變化、熱源、光源等影響因素量化出來，再用電子設備精準控制。他笑言，研發(fā)期間，經(jīng)歷了一次次嘗試，所以研發(fā)過程中“最大的耗材是面團”。

在臺灣發(fā)展4年后，他邁出第二大步，于今年上半年來到廈門，拓展大陸市場。“臺灣畢竟市場體量小，披薩市場已經(jīng)飽和，”陳光中說，大陸市場廣闊，近年來又積極鼓勵“大眾創(chuàng)業(yè)”，他相信，自己的“電子披薩”不但可以開拓巨大市場，也能吸引很多青年創(chuàng)業(yè)者加盟。

陳光中說，自己研發(fā)出來的電子窯烤爐，不但讓烤披薩的質量穩(wěn)定，效率也大大提高。“傳統(tǒng)人工制作，一個小時做15到20片就是極限”，他說，用電子窯烤爐，可以同時烤5片，1片披薩制作時間則是精確到秒的“4分21秒”，“1小時至少可以制作60片”。

更何況，烤披薩中“最復雜、最難的部分”，也是最需要專業(yè)能力的部分，陳光中已經(jīng)用電子設備加以解決了，對于制作者來說，只剩下?lián){面皮、放配料和摁動按鈕，“特別適合年輕人創(chuàng)業(yè)”。

目前，陳光中的窯烤設備已進駐廈門海峽文創(chuàng)園的壹壹生活美學館試水，吸引不少食客，也有不少創(chuàng)業(yè)者前來聯(lián)系，表達加盟意愿。自身也是創(chuàng)業(yè)者的陳光中說，他能感受到大陸年輕人旺盛的“創(chuàng)業(yè)企圖”，這是特別令人稱道的，他也愿意將自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，和大陸年輕人交流溝通。因為，他相信，來到大陸市場創(chuàng)業(yè)，是自己正確的選擇。（中新網(wǎng)廈門電 陳悅）