香港冰室：互聯(lián)網(wǎng)與港式餐飲的“美味相逢”

新華社北京4月25日電(記者 趙博)讓更多內(nèi)地食客品嘗到最正宗的港式餐飲，是“香港冰室”創(chuàng)始人黃鴻科的創(chuàng)業(yè)初衷。為了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，這個(gè)在茶餐廳長(zhǎng)大的“80后香港仔”，憑借家族傳承的烹飪秘訣、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的新興機(jī)遇和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，開始了艱辛卻成績(jī)斐然的內(nèi)地創(chuàng)業(yè)歷程。

“我以前是會(huì)計(jì)師，經(jīng)常被派來內(nèi)地出差。除了北京、上海等一線城市，也到過內(nèi)陸腹地，比如曾在內(nèi)蒙古待過9個(gè)月。對(duì)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)社會(huì)的了解不斷加深。”黃鴻科說，看著客戶企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表上按年增長(zhǎng)的利潤(rùn)數(shù)據(jù)，他意識(shí)到內(nèi)地市場(chǎng)蘊(yùn)藏?zé)o限商機(jī)，逐漸萌生“北上”念頭。

2012年，做足準(zhǔn)備的黃鴻科離開香港，踏上內(nèi)地創(chuàng)業(yè)之路。先是在上海與朋友合辦影視公關(guān)公司，發(fā)覺北京的生意機(jī)會(huì)更多時(shí)，他毅然決定繼續(xù)“北上”。

“嶺南人到北方，最不適應(yīng)的無外乎氣候和飲食。”黃鴻科說，定居北京的港人不在少數(shù)，遍布街頭大大小小的餐飲店里卻難覓一間地道的港式餐廳。朋友相聚時(shí)為此抱怨數(shù)次后，黃鴻科坐不住了。“我從小在自家茶餐廳幫忙，知道如何做港式餐飲。何不發(fā)揮所長(zhǎng)，讓黃家傳了30年的‘正港味道’在北京發(fā)揚(yáng)光大呢？”

出于成本考慮，黃鴻科選擇了線上經(jīng)營(yíng)模式。“內(nèi)地的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，加上日臻成熟的物流配送，為小成本創(chuàng)業(yè)提供了廣闊平臺(tái)。”他說。

2015年7月1日，“香港冰室”正式上線，主營(yíng)港式下午茶——奶茶與蛋撻組合。黃鴻科“私家秘制”的港式奶茶由4種產(chǎn)自斯里蘭卡的茶葉按不同比例配制，以香港茶餐廳慣用的荷蘭黑白淡奶勾兌，口味醇厚、茶香滿溢。作為“冰室招牌”的蛋撻由進(jìn)口牛油調(diào)拌新西蘭面粉制成酥皮，配上奶黃餡料，層層分明、香而不膩。

“原材料全部從香港進(jìn)口，多是自家長(zhǎng)久合作的供貨商，品質(zhì)有保證。”黃鴻科說，一杯奶茶、一個(gè)蛋撻的茶餐組合定價(jià)20元人民幣，免費(fèi)配送，仍然利潤(rùn)頗豐，“每天少則賣出30份，多則成百上千份，口碑是累積銷量的關(guān)鍵。”

團(tuán)體、個(gè)人客戶日漸增多。“香港冰室”的名聲從北京的朝陽區(qū)傳到東城區(qū)后，從港人圈子傳到本地食客群體。黃鴻科卻不滿足于此。

三里屯和望京是北京東部人潮密集的兩大商圈，在這里，黃鴻科各選擇了一家熱門餐廳，主動(dòng)上門洽談，求得店家同意“出借”午飯與晚飯之間的時(shí)段，由“香港冰室”在店內(nèi)販賣港式下午茶，盈利后雙方按比例分成。他稱此為“共享經(jīng)濟(jì)”。通過共享資源，“香港冰室”實(shí)現(xiàn)了從線上運(yùn)作拓展至半實(shí)體店經(jīng)營(yíng)的“華麗轉(zhuǎn)身”。

奉行共享法則的黃鴻科，在2016年伊始再次作出“進(jìn)擊式”調(diào)整，讓“香港冰室”邁入網(wǎng)上外賣正餐的行列。

同樣采取盈利分成模式，黃鴻科在位于北京近郊的一家港式餐廳獲得約300平方米的“中央廚房”使用權(quán)，開始燒制港味盒飯。叉燒煎蛋飯、鳳爪排骨飯、咖喱牛腩飯、香菇滑雞飯、梅菜扣肉飯……這些色香味俱全的飯食均通過微信公眾號(hào)在線售賣。為了保證飯食的新鮮口感，黃鴻科在送餐區(qū)域以較低成本開設(shè)了兩個(gè)“營(yíng)運(yùn)點(diǎn)”，20平方米的店鋪，主要用來加熱飯食，兼外賣奶茶和蛋撻。

精打細(xì)算又確保品質(zhì)的做法得到了投資人的認(rèn)可。據(jù)黃鴻科透露，“香港冰室”即將完成天使輪融資。

他說，下一步將瞄準(zhǔn)北京周邊的創(chuàng)業(yè)基地，“這么多年輕人在較為偏遠(yuǎn)的地方上下班，相信他們會(huì)喜歡可口的港式餐飲”。他還計(jì)劃今年內(nèi)在北京開出一至兩家真正意義上的實(shí)體店，并規(guī)劃到上海、武漢等地開設(shè)“香港冰室”。

問及“香港冰室”何以運(yùn)營(yíng)得有聲有色，黃鴻科毫不猶豫地回答：“我搭上了‘互聯(lián)網(wǎng)＋’的東風(fēng)。”

在他看來，創(chuàng)業(yè)并不是件容易的事。尤其對(duì)于在內(nèi)地創(chuàng)業(yè)的香港人而言，大到登記企業(yè)法人，小到開設(shè)銀行賬戶，需要準(zhǔn)備的材料和手續(xù)總會(huì)比內(nèi)地居民多上幾道。“但內(nèi)地是創(chuàng)業(yè)的熱土。從政策鼓勵(lì)到資金、技術(shù)支持，都讓人有不斷往前沖的動(dòng)力。”黃鴻科說。

他說，自己會(huì)堅(jiān)持傳承吃苦耐勞、勤奮拼搏的“香港精神”和平等待人、品質(zhì)至上的“冰室文化”，將“香港冰室”不斷做大，實(shí)現(xiàn)將港式餐飲帶到內(nèi)地的最初夢(mèng)想。

黃鴻科也十分期待有更多的香港同齡人勇敢邁出“北上”創(chuàng)業(yè)的這一步。“連一杯正宗的港式奶茶都沒有喝過，怎么能評(píng)價(jià)港式奶茶好不好喝？同理，連內(nèi)地都沒有來過，怎么能對(duì)這個(gè)社會(huì)下定義呢？香港年輕人多出來走走看看，也許就能找到人生真正想要奮斗的方向。”他說。