作為制作餅、饃、餑餑、糕、粿和粑的工具，中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)３霈F(xiàn)的歷史很早。不過，據(jù)文獻(xiàn)記載，在糕餅?zāi)Ｉ系窨碳y飾并在民間普遍流行起來，應(yīng)該是從明代才開始的，一直到20世紀(jì)80年代為止，整個(gè)流行時(shí)間持續(xù)了約7個(gè)世紀(jì)。而今，傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｔ缫褞е?jīng)輝煌的文化印跡走下了中國百姓的生活舞臺，而一些好看和少見的糕餅?zāi)Ｆ穭t成為民俗文化收藏者的稀罕物。

 

天津“春”字模

 

廣西“喜鵲登枝”模

 

精彩的“生活木版畫”

 

木制模子是糕餅?zāi)＜易逯械淖畲箢?。除外，還有不少其他材質(zhì)的糕餅?zāi)?，如陶模子、瓷模子和金屬模子。糕餅?zāi)５闹谱?，一般分為兩種。一是手工雕刻；二是翻模制作。木制糕餅?zāi)５窨痰囊粋€(gè)鮮明特點(diǎn)，是一種以“反刻”“陰刻”或“凹刻”為主的“范”。中國古人早在制作青銅器時(shí)就使用各種“范”，這是中國器具文化中的一個(gè)傳統(tǒng)工藝。“范”是中國人概括各類模子的總稱。作為一種特殊的“木范”，各類糕餅?zāi)５牡窨潭嘤藐幙袒虬伎?，而用這些模子印制的餅、饃、糕、粿、粑，則展示出“陽刻”或“凸刻”的繪畫效果，精美絕倫。

 

傳統(tǒng)糕餅?zāi)５淖畲罅辽?，是雕鏤其上、寓意豐富的各色紋飾。天上飛的，地上跑的；生活現(xiàn)實(shí)的，幻想世界的；尋常易見的，宗教神靈的，只要是能夠想象出來的吉祥物，都能變成紋飾，刻在餅?zāi)！⒏獍澹ò妫?、餅印、粿印、粑粑模上面，讓印制上這些紋飾的糕餅點(diǎn)心既好吃又好看，還能圖個(gè)好彩頭。

 

傳統(tǒng)糕餅?zāi)５窨陶邆兪肿非髮徝佬Ч?，主要體現(xiàn)在紋飾的構(gòu)圖、形象設(shè)計(jì)和刀刻紋路上。藝人們也特別追求不同的藝術(shù)表現(xiàn)風(fēng)格，有的紋飾講究繁復(fù)美，把幾種藝術(shù)形象堆砌在一起，使紋飾豐滿、充實(shí)；有的講究紋飾單一和簡約美，在一個(gè)巴掌大小的天地里，寥寥幾刀，便刻畫出一種意境來，如一個(gè)福字，一株牡丹，一個(gè)桃子，一條金魚，不僅不失其美，反倒把美的形象更加聚焦了。有的紋飾追求逼真、具象；有的則追求寫意，刻意夸張和延伸，透著濃郁的象征意味。還有的紋飾是文人自己的創(chuàng)作，體現(xiàn)出一種高雅脫俗的獨(dú)特韻味。糕餅?zāi)＜y飾的藝術(shù)形式豐富多樣，對稱與均衡，節(jié)奏與韻律，間隔與連續(xù)，疏密與重疊，多樣與統(tǒng)一等審美要素，都在傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｖ械靡泽w現(xiàn)。

 

糕餅?zāi)５膭尤思y飾，又與自然界的動物、植物以及一些自然現(xiàn)象之間緊密聯(lián)系。曲線、直線、水紋、鋸齒紋、幾何紋、祥云紋、漩渦紋等，多從動植物的圖形中轉(zhuǎn)化而來，是有“意味的形式”。例如，在廣西的糍粑模上，花鹿身姿活潑，神態(tài)悠然，顯現(xiàn)著花鹿自己的快樂，也彰顯著雕刻藝人們樂觀的生活態(tài)度。這些紋飾，無不貫穿著人類與自然之間的和諧關(guān)聯(lián)。

 

可以說，中國傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｊ钦故久耖g文化習(xí)俗和吉祥愿望的“生活木版畫”。

 

民俗文化的“吉祥之花”

 

縱覽全國，各地（含臺灣地區(qū)）遺存下來的傳統(tǒng)糕餅?zāi)?，外形不同，圖案各異，材質(zhì)不一，稱謂有別，卻都是中華傳統(tǒng)吉祥文化的重要載體，記載了中國人祖祖輩輩趨福納祥的飲食、習(xí)俗、情趣和心志?？梢哉f，糕餅?zāi)＜y飾是我國吉祥文化的集中展示。這些紋飾，幾乎都依靠諧音、象形、故事、文字以及直接的形象，與想要表達(dá)的吉祥寓意聯(lián)系起來，糕餅?zāi)＜y飾遂化作吉祥文化符號。

 

糕餅?zāi)＜y飾中出現(xiàn)最多的，是與健康、長壽有關(guān)的畫面。在各地的模子中，出現(xiàn)過普通壽字、圓壽字、長壽字以及其他造型的壽字，也出現(xiàn)過表征長壽的桃子、祝壽的八仙以及寓意相同的“暗八仙”，還有南極仙翁，福祿壽三仙、獻(xiàn)壽麻姑。健康與長壽，是糕餅?zāi)＜y飾中一個(gè)最搶眼的“主題”。例如，蝙蝠諧音“福”，就把糕餅?zāi)Ｉ系尿鹦蜗髣澏ㄔ?ldquo;福”的框架內(nèi)；龜象征長壽，就把糕餅?zāi)Ｉ系凝數(shù)男蜗罂坍嫵扇藗冏非箝L生不老的神圣榜樣；蛙和雨水有聯(lián)系，預(yù)示著風(fēng)調(diào)雨順；蓮花以及青竹紋飾的出現(xiàn)，則強(qiáng)調(diào)了更深的社會文化涵義，鼓勵(lì)人們追求蓮花般的清廉，樹立青竹般的品格，嚴(yán)肅而不失俏皮地提醒著看到紋飾和吃到糕餅的人勿忘這些安身立命的“天條”。

 

作為一種民間生活文化集成，含有豐富吉祥寓意的傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ｎ幕焕橹袊袼孜幕幸欢浣k麗的“吉祥之花”。

 

山西“廣寒宮”模

 

浙江“麒麟送子”模

 

山東“囍字鯉魚”模

 

祭品、禮品與食品

 

在廣泛刻制和使用糕餅?zāi)５膸装倌隁v史中，人們用糕餅?zāi)Ｖ瞥傻娘?、糕、粿、粑以及其他糕點(diǎn)，主要是作為祭品、禮品、食品使用的，這就使得糕餅?zāi)１旧砭哂辛素S富的文化涵義。人們會把自己手工制成的餅、糕、粿、粑以及其他糕點(diǎn)，作為祭品祭祀祖先；或作為禮品送給親朋好友。以膠東半島地區(qū)為例，當(dāng)?shù)匕迅怙災(zāi)７Q呼為“磕子”，紋飾以蓮蓬和鯉魚紋樣為多，寓意多子多福。雕刻藝人們還常常再在魚或蓮蓬圖案上加刻上囍字或吉祥話語，而使用者則會在饃饃上點(diǎn)上鮮艷的紅色。而在清代徽州糕模和民國寧波的糕板（版）上，人們喜歡刻上“狀元及第”“連中三元”“平升三級”的吉祥字樣和紋飾。這樣的模子，常常在孩子生日、上學(xué)、升學(xué)以及參加重要考試時(shí)使用。

 

還有一種是七夕節(jié)或乞巧節(jié)使用的巧果模子。在膠東和寧波等地曾經(jīng)十分時(shí)興用餅?zāi)；蚋獍澹ò妫┯≈?ldquo;巧果”。家長們在面粉或糯米粉中加入雞蛋、白糖、芝麻、花生、水果等好吃的食料，再用巧果模子印制出魚形、花形、葉形、葫蘆形、蓮蓬形、元寶形、桃形、佛手形的面食或米食巧果，蒸熟后又涂上紅、黃、綠的顏色，作為禮品送給親朋和鄰居的孩子，巧果變成了孩子們的“開心果”，一幅其樂融融的生活風(fēng)景畫盡在眼前。

 

中國南北方民間的糕餅?zāi)Ｔ谟貌摹⑿螤?、紋飾和使用方式上多同少異甚至大同小異，呈現(xiàn)出糕餅?zāi)＼S然橫跨于面食和米食兩種文化之上的生動景象。例如，在南北方民間的糕餅?zāi)Ｖ卸加?ldquo;春”字模的使用。據(jù)對清宮糕餅?zāi)５挠涊d，每逢一年“立春”節(jié)氣的到來，宮廷和民間都會認(rèn)真地使用帶有“春”字的糕餅?zāi)Ｖ谱鼽c(diǎn)心，用于祭祀。又例如，南北方都曾大量地使用“魚模子”，其中既有單個(gè)鯉魚或金魚的模子，也有雙鯉魚或雙金魚的模子，表達(dá)著對多子多福和子嗣騰達(dá)的祝福。

 

糕餅?zāi)Ｉ蠈槲幕木呦蠛途褡非?，是中國人祖祖輩輩因?yàn)閮A注吉祥祝愿而在糕餅食材和吃法上形成的文化凝結(jié)。感受著傳統(tǒng)糕餅?zāi)Ａ魈手膹?qiáng)烈的草根性氣息、神秘的雕刻技藝和濃郁的民俗文化味道，我們會更加清晰地感受到中國民俗文化宏大的歷史面貌和豐富內(nèi)涵。

 

（本文圖片由作者提供，圖中模具為作者所藏）