“常滿五香”，香飄海外

石碼五香是龍海傳統(tǒng)的漢族名小吃。以豬瘦肉、淀粉、洋蔥、精鹽、味精、砂糖、五香粉等制作而成。長期以來，每逢過年過節(jié)、婚壽喜慶，家家戶戶必備鹵面，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統(tǒng)民俗。比較出名的有新行頭五香、常滿五香、常常滿五香。現(xiàn)在石碼制作五香條的店、攤不下三、四十間（攤），原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風(fēng)味。

號稱“五香大王”的“常滿五香”，可謂石碼眾多五香品牌中較好的。“再來十條”、“我要新鮮打包好的”、“生的就行，我回家自己炸”……掛著“五香大王”招牌的門店，常常是門庭若市：嘈雜的買賣聲、新鮮五香條滑入油鍋清脆的聲響、還有員工們疲倦的、略帶嘶啞的嗓音，形成了“常滿五香”門店獨(dú)特的協(xié)奏曲。這么多的五香品牌，何以“常滿五香”獨(dú)能脫穎而出，贏得眾多食客的青睞？

餐飲界有句話：“眼光是金，特色是寶。”小吃最關(guān)鍵的就是它的配料。“常滿五香”老板娘告訴記者，與某些小吃的政府統(tǒng)一培訓(xùn)授牌不同，常滿五香的配方乃是不傳之秘，“也只有我和我丈夫張淵軍知道，因為配料的獨(dú)特，常滿的五香口感就是好”。

經(jīng)過十六年的不懈努力，“常滿五香”老板張淵軍集各家之長，對“石碼五香”配方進(jìn)行系統(tǒng)改良，采用傳統(tǒng)手工制作工藝，選用上等豬瘦肉，調(diào)以上等佐料精制加工而成，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廈門、泉州、福州、莆田、龍巖及港澳臺等地。并于2000年第二屆中國烹飪協(xié)會評比認(rèn)定活動中，從全國眾多知名小吃中一舉勝出，成為漳州市唯一榮獲“中華名小吃”榮譽(yù)稱號的產(chǎn)品。

當(dāng)年張淵軍帶著自家原料和3萬元資金，遠(yuǎn)赴寧夏現(xiàn)作五香，并最終拿下“中華名小吃”稱號的經(jīng)歷，至今仍然為常滿五香的員工們所津津樂道。最令他們驕傲的是常滿速凍脆皮五香肉卷廠的開張——這是漳州極少數(shù)的幾家工業(yè)化小吃之一，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、東南亞。談及這一成就的取得，老板張淵軍有著刻骨銘心的記憶。“雖然辛苦，現(xiàn)在回想起來還是相當(dāng)美好。我們原先才40平方米的店面，如今已擴(kuò)大到300平方米，員工也由原來的8人增至30多人，現(xiàn)已擁有兩家分店十幾個經(jīng)銷點(diǎn)，且成立了五香肉卷廠，這些都是值得驕傲的。”

自從評上中華名小吃后，張淵軍愈發(fā)珍惜他的這塊金字招牌。為了保證品質(zhì)，現(xiàn)在石碼的總店仍是張淵軍親自打理，從選料到配料通通一手操辦，每天工作超過12小時。兩家分店則分別是他的親戚和一個多年的老友在經(jīng)營。談及經(jīng)營理念，張淵軍表示并沒有什么特殊的，“本來就是小本生意，利潤也不高。我們是依靠血脈和交情在做生意，一定要貨真價實(shí)，確保質(zhì)量”。（海峽之聲網(wǎng) 江德能 莊江東 徐芳 ）