鄭文燦腌制客家醬菜　黃金美味愈陳愈香

桃園客家腌漬醬菜研究成果發(fā)表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家產(chǎn)業(yè)。

 

（記者黃文杰）除了酒之外，什么東西可以愈陳愈香？在客家莊還有媲美白蘭地的醬菜，只要裝入酒瓶，置放10年、20年，愈香愈值錢，成了最具臺灣味的黃金醬料。民進黨桃園市長鄭文燦7日示范腌漬醬菜的秘方，這些客家醬菜平?？勺鳛槿粘Ａ侠?，也可作為伴手禮，在過年期間更是年菜的最好選項。

 

桃園市政府客家事務(wù)局、萬能科技大學7日共同舉辦“桃園客家傳統(tǒng)腌漬醬菜之研究調(diào)查及出版委托研究計畫成果發(fā)表會”，桃園市長鄭文燦也出席。

 

只見主辦單位把酒瓶上桌，這回不裝葡萄，而是要把曬乾脫水的大芥菜裝進去。

 

別小看乾扁的芥菜，依照脫水程度不同，可以制作出客家酸菜、福菜和梅干菜3種不同醬菜，傳統(tǒng)客家好滋味，就是像西方人釀白蘭地的釀法做出來的，保證愈陳愈香。

 

同時會中也發(fā)表《客家好醬代代相傳好味緒》客家醬菜食譜書籍，推廣客家美食文化。

 

鄭文燦表示，，客家醬菜是非常多元復(fù)雜的料理，可作為日常飲食、伴手禮或年菜，經(jīng)品牌行銷后，一定能夠成為桃園的代表性客家產(chǎn)品。

 

“桃園客家傳統(tǒng)腌漬醬菜之研究調(diào)查及出版委托研究計畫”主要目的，在于發(fā)展客家特色美食，其中醬菜是一項非常多元的料理。

 

像是大家熟知的酸菜、福菜、梅干菜，還有黃豆醬、豆腐乳和桔醬等，以不同的腌制及發(fā)酵方法，制成許多具變化的醬菜及醬類。

 

 

桃園客家腌漬醬菜研究成果發(fā)表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家產(chǎn)業(yè)。這些不對外販售的食譜，目前是桃園各餐飲系的參考教材，如果想自學做出客家八大菜的四炆四炒，腌漬醬菜的秘方，只會放在桃園客家文化館，歡迎親自去品嘗。

 

鄭文燦指出，這次客家局與萬能科大餐飲系合作，透過系上老師以及家政班師傅們的用心，結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)新，發(fā)展12道客家菜肴。

 

這些料理富有傳統(tǒng)阿公阿嬤的精湛手藝，也有代代相傳的秘方以及調(diào)味的秘訣，再加上創(chuàng)新巧思，讓客家美食具有多樣變化。他說，客家傳統(tǒng)不一定只是懷舊，也可以創(chuàng)新，就像客家歌曲不一定是傳統(tǒng)山歌，也有流行歌曲；客家美食亦同。

 

鄭文燦表示，這些客家醬菜平?？勺鳛槿粘Ａ侠恚部勺鳛榘槭侄Y，在過年期間更是年菜的最好選項。他說，自己從小在鄉(xiāng)下長大，也會幫忙制作醬菜，因此這些醬菜對他都而言非常熟悉，不僅當場描述小時候腌漬客家醬菜的情景，也和現(xiàn)場貴賓當場示范如何腌制福菜。

 

桃園客家腌漬醬菜研究成果發(fā)表會，看得到桃園市府努力推廣客家美食文化，讓客家醬菜可成為桃園客家產(chǎn)業(yè)。