國(guó)際視野下中國(guó)人的吃:煎餅果子正出口 吃土需進(jìn)口

資料圖：重慶小面。圖片來(lái)源：華西都市報(bào)

 

中新網(wǎng)12月16日電(宋宇晟) 近日，有關(guān)吃的新聞總能引起人們的注意。比如，把煎餅果子或者重慶小面賣到國(guó)外；又比如，因有媒體關(guān)注國(guó)人吃相引起討論；此外，中國(guó)國(guó)內(nèi)的新吃法也頗為引人注意。

 

資料圖：周正波（左）在英國(guó)賣面大獲成功。圖片來(lái)源：華西都市報(bào)

 

中國(guó)的吃正國(guó)際化，還是中國(guó)“吃貨”正國(guó)際化？

 

倫敦泰晤士河畔，3天賣出1500多碗重慶小面，每碗小面收費(fèi)6英鎊、雜醬面8英鎊，營(yíng)業(yè)額達(dá)10多萬(wàn)元。昨日，做這單生意的四川安岳人周正波受到了媒體關(guān)注。

 

因英國(guó)重慶商會(huì)一位工作人員的推薦，9月，周正波背著30余斤花椒、干海椒面、雞精等原材料，只身前往英國(guó)倫敦參加了該商會(huì)舉辦的中國(guó)美食節(jié)。就是在這項(xiàng)活動(dòng)中，重慶小面大受追捧。“我當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了3天的原材料，結(jié)果沒(méi)想到2個(gè)半小時(shí)就全部用光了，只有臨時(shí)在當(dāng)?shù)厝ベI。”周正波說(shuō)。而在他提供的視頻里，重慶小面的攤位前永遠(yuǎn)是排著長(zhǎng)隊(duì)，一等就是一個(gè)多小時(shí)。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來(lái)源：北京青年報(bào)

 

和重慶小面的火爆相似，煎餅果子也不甘寂寞。14日，有媒體報(bào)道了北京姑娘小李在紐約賣煎餅果子的故事。

 

據(jù)在紐約大學(xué)求學(xué)的徐同學(xué)介紹，這里的素餅7美元一份，加腸或者加肉之類的就再加2.5美元。而小李的煎餅攤生意也不錯(cuò)，自從10月26日開(kāi)張以來(lái)，現(xiàn)在一天能賣出將近200份煎餅果子，有時(shí)排隊(duì)者甚至要排半個(gè)多小時(shí)，每天的流水約有1500美元。

 

小李介紹稱，雖然制作材料從當(dāng)?shù)氐娜A人超市或進(jìn)貨公司采購(gòu)，但“醬都是自己配的，薄脆也都是自己炸的”。

 

此外，這個(gè)煎餅攤還做了不少國(guó)際化的嘗試。小李說(shuō)：“我們攤煎餅的師傅一個(gè)是墨西哥人，另一個(gè)是北京人，收銀的姑娘是來(lái)自歐洲的，清潔工是來(lái)自非洲國(guó)家科特迪瓦的，時(shí)不時(shí)我們還會(huì)招兼職的幫手，有金發(fā)碧眼的白人帥哥，也有日本人，總之賣煎餅的團(tuán)隊(duì)匯集了各種不同背景的人。”

 

一些人可能正為中國(guó)傳統(tǒng)美食在國(guó)際上獲得接受而高興。不過(guò)，回憶起這3天的在倫敦賣面經(jīng)歷，周正波說(shuō)：“第一天顧客主要是中國(guó)人，說(shuō)沒(méi)想到在英國(guó)還能吃到重慶小面，吃到了家鄉(xiāng)的味道，口口相傳，生意一天比一天好。”

 

而賣煎餅果子的小李也說(shuō)，每天上午11點(diǎn)半至下午2點(diǎn)，他們將流動(dòng)餐車停在曼哈頓的中城辦公區(qū)售賣，來(lái)購(gòu)買的顧客大多是附近工作的白領(lǐng)，下午4點(diǎn)至晚上8點(diǎn)，他們會(huì)把流動(dòng)餐車開(kāi)到哥倫比亞大學(xué)和紐約大學(xué)附近，來(lái)買的人主要是大學(xué)學(xué)生，其中有很多來(lái)自中國(guó)的留學(xué)生。

 

看起來(lái)，這似乎并不是中國(guó)的美食正走向國(guó)際的樣子，而是中國(guó)的“吃貨”正“占領(lǐng)”倫敦和紐約。

 

資料圖：煎餅果子賣到了紐約街頭。圖片來(lái)源：北京青年報(bào)

 

中國(guó)人的吃相也在國(guó)際化？

 

除了關(guān)注中國(guó)美食在國(guó)際大都市上的經(jīng)歷，也有媒體最近關(guān)注到了中國(guó)人的吃相。13日，一篇名為《需引導(dǎo)，更須自覺(jué)——國(guó)人出游“吃相”之思》的文章在網(wǎng)上熱傳，隨即也引發(fā)了關(guān)于中國(guó)人吃相的討論。

 

該文章指出，只要走進(jìn)中餐館，或是有中國(guó)人用餐的地方，氛圍遽變，熱鬧無(wú)比，了無(wú)國(guó)內(nèi)國(guó)外、他鄉(xiāng)異鄉(xiāng)之別。此一現(xiàn)象延綿有年、詬病不斷。無(wú)論國(guó)內(nèi)游還是出境游，某些中國(guó)游客的“特色”餐桌陋習(xí)依然故我，令人思考。

 

對(duì)此，有評(píng)論就指出，某種意義上，國(guó)人出行“吃相難看”，與某些國(guó)人喜歡在文物古跡上“刻字”一道，已經(jīng)成為國(guó)人最顯著的兩大旅游不文明現(xiàn)象。

 

不過(guò)也有評(píng)論認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)人吃相的批評(píng)有些小題大做。有評(píng)論稱，“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，文明從來(lái)就不是文明大棒所能打殺出來(lái)的；恰恰相反，無(wú)視正在行進(jìn)中的文明節(jié)奏，妄自菲薄片面強(qiáng)調(diào)不文明，才是最大的不文明。

 

更有文章指出，中國(guó)人習(xí)慣搞聚餐制，家庭內(nèi)部、朋友之間，這與國(guó)外的分餐制迥異。幾乎所有人都明白，這只不過(guò)是兩種文化背景下的飲食文化差異，僅僅是差異，遠(yuǎn)非有些人所以為的是文明水準(zhǔn)的高低。這是理解國(guó)人“吃相”的基本基石——勿借個(gè)別的現(xiàn)象達(dá)到狠批整體的效果，勿以文化的差異來(lái)苛責(zé)文明的水準(zhǔn)，勿忽視社會(huì)整體的發(fā)展階段而要求個(gè)人必須完美。

 

該文章還稱，有些不好的習(xí)慣，需要改變；但也不必處處統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，才應(yīng)該討論具體的就餐過(guò)程中，是否影響或者破壞到了一個(gè)公共場(chǎng)所的秩序。若是秩序被輕微的影響，那么善意的提醒即可，無(wú)須頂著國(guó)家形象的高帽進(jìn)行道德批判。正如梁實(shí)秋論吃相時(shí)所說(shuō)的，“他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來(lái)吃飯，取其充腹，管什么吃相！”

 

資料圖：網(wǎng)絡(luò)上的“高齡土”圖片來(lái)源：現(xiàn)代快報(bào)

 

當(dāng)代中國(guó)人關(guān)于吃的新創(chuàng)意

 

重慶小面賣到倫敦，煎餅果子賣到了紐約，而國(guó)內(nèi)這段時(shí)間卻在流行“吃土”。這還要從“雙十一”說(shuō)起。

 

在“雙十一”的“買買買”之后，不少“剁手族”都在調(diào)侃已經(jīng)“窮到要吃土”了。不過(guò)，淘寶上還真有在販賣的一種名為“高齡土”的泥土，號(hào)稱是分子美食界的新貴，可直接食用，價(jià)格不菲。

 

有媒體報(bào)道稱，在網(wǎng)上一家宣稱主打創(chuàng)意食品的批發(fā)商城中，黑體加粗大字寫著“分子美食高齡土Agalita代替Kaolin高嶺土進(jìn)口食品級(jí)可食用泥土”，售價(jià)是248元一包。

 

在商品介紹頁(yè)，賣家還貼上了一個(gè)菜譜：把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起，加水?dāng)嚢?，放置一小時(shí)。接著用雞尾酒棒把煮熟的土豆串好，在土液中蘸一圈，接著進(jìn)行脫水加熱，半個(gè)小時(shí)后就能出爐，土豆會(huì)變成石頭模樣，外脆內(nèi)嫩。

 

賣家介紹稱，現(xiàn)在248元可以買到700克，不過(guò)因?yàn)槭菑奈靼嘌肋M(jìn)口的，要等半個(gè)多月。之所以貴，一是因?yàn)檫M(jìn)口；二是因?yàn)椴捎?ldquo;高齡土Agalita ”代替了此前使用過(guò)的“ Kaolin高嶺土”，是最純凈的白瓷土。

 

這比“出口”英美的重慶小面、煎餅果子高到不知哪里去的價(jià)格，恐怕已經(jīng)讓“剁手族”連土也吃不起了。

 

不過(guò)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)土壤與生態(tài)學(xué)系的潘根興教授介紹說(shuō)，只有“高嶺土”這個(gè)名稱，并沒(méi)有“高齡土”這一說(shuō)法。而網(wǎng)上售賣的高嶺土是否對(duì)人體有影響，他不能確定，具體要看其食用方式、食用量。

 

此外，也有果殼網(wǎng)友認(rèn)為，高嶺土=觀音土=白瓷土。而這種觀音土其實(shí)在歷史上更有名。每當(dāng)出現(xiàn)大面積饑荒時(shí)，災(zāi)民連樹(shù)皮草根都吃完后，就會(huì)挖觀音土吃，只能解一時(shí)的饑餓感，吃久了則會(huì)腹脹如鼓。

 

而“網(wǎng)上能買土吃”被曝光后，也有評(píng)論指出，食品又是涉及安全的事情，對(duì)于這種所謂的“高齡土”，食品監(jiān)管部門不能坐視不管。