食安風(fēng)暴：推動(dòng)臺(tái)灣餐飲高質(zhì)化

黑心油沖擊臺(tái)灣。（圖片來自臺(tái)媒）

臺(tái)灣過去擁有美食天堂的美名，島內(nèi)民眾也都以臺(tái)灣美食自傲，尤其島內(nèi)的夜市美食文化也揚(yáng)名全球，跟許多地區(qū)走高價(jià)美食文化，是完全不同的策略。不過，近來連續(xù)傳出食安風(fēng)暴，對(duì)于島內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)來說，是危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，透過食安法的重新修正，能讓全民重拾對(duì)臺(tái)灣食品安全的信心，更有機(jī)會(huì)把臺(tái)灣的餐飲推動(dòng)成為高質(zhì)化。

全球許多國家和地區(qū)都曾經(jīng)發(fā)生過食安問題，以日本知名品牌“雪印乳業(yè)”為例，2000年的奶粉污染事件發(fā)生后，當(dāng)時(shí)日本就非常積極修法，來防范這樣的問題再次發(fā)生，現(xiàn)在日本對(duì)于食品的產(chǎn)品溯源管理，就做的非常好；歐洲的意大利，對(duì)于食品的溯源管理更講究到由“種子到餐桌”。

企業(yè)加強(qiáng)“誠信”思維

臺(tái)灣《聯(lián)合晚報(bào)》21日采訪臺(tái)灣瑞展產(chǎn)經(jīng)董事長陳忠瑞，陳忠瑞表示 ，島內(nèi)目前雖然遭遇食安問題的考驗(yàn)，然而危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，只要島內(nèi)政策能積極修法，將溯源管理做到最好，產(chǎn)、官、學(xué)都有共識(shí)，并且積極推動(dòng)改變，相信臺(tái)灣很快可以重新建立美食之都的美譽(yù)。

管理大師彼得杜拉克曾經(jīng)說過，什么是企業(yè)經(jīng)營的目的？簡單地講，企業(yè)要永續(xù)經(jīng)營，“誠信”非常重要。相信這次的頂新集團(tuán)食安事件，也會(huì)讓?shí)u內(nèi)所有企業(yè)經(jīng)營者出現(xiàn)一些新的思維，未來企業(yè)的社會(huì)責(zé)任一定要凌駕在績效前面。

雖然抵制行動(dòng)還在進(jìn)行當(dāng)中，不過，食安事件已經(jīng)逐漸在平息；隨著相關(guān)的食品股近來股價(jià)急速下跌，反應(yīng)食安事件的影響，其中，有些個(gè)股甚至還出現(xiàn)超跌情況，如統(tǒng)一、卜蜂、聯(lián)華食等，隨著事件逐漸厘清，食品股股價(jià)走勢也會(huì)回歸基本面。

食安事件對(duì)于民心的影響很大，但對(duì)于臺(tái)股的影響則較小，隨著食安法推動(dòng)修法，長期可以建立臺(tái)灣美食的優(yōu)質(zhì)文化，還可以挽回全民對(duì)于政府的信任度。

專家支招沼氣技術(shù) 化解油禍

同時(shí)，《聯(lián)合報(bào)》同天發(fā)表的學(xué)者石家興的文章指出，一年之內(nèi)，臺(tái)灣三起“油禍”，食安災(zāi)害既深且廣，其中餿水油來自于都市廚房垃圾。臺(tái)灣由于人口密度高，都市垃圾、廚余、污水污泥，總量相?？捎^，必須要有長久解決之道。

舊的思維，是將廢水廢料加以處理，達(dá)到環(huán)安標(biāo)準(zhǔn)后排放或掩埋；新的思維，是將廢料視為資源，加以轉(zhuǎn)化利用，近年來，技術(shù)上有很大的改進(jìn)，可以做到全面性的獲利受惠。

這個(gè)方法就是“厭氧消化（AnaerobicDigestion）”，同時(shí)生產(chǎn)“沼氣能源”，所以又稱“沼氣技術(shù)”，是利用微生物降解廢棄物，轉(zhuǎn)化為沼氣，純化后就是天然煤氣，除了降解廢棄物、生產(chǎn)能源、回收有機(jī)肥料、保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生多項(xiàng)功能之外，因?yàn)槭谴髿庵卸趸嫉难h(huán)利用，還可以由碳交易增加收益。沼氣技術(shù)在臺(tái)灣并不陌生，也使用了30多年，可惜一直停留在老舊技術(shù)，錯(cuò)過了改進(jìn)的機(jī)會(huì)。

餿水油，就是由廚余抽取油源、回收、加工后食用，因?yàn)槎际袕N余沒有妥善處理，因此成為餿水油的漏洞。目前廚房垃圾處理方法是，大部分（約70%）在沸煮后用于養(yǎng)豬飼料，其余30%做堆肥，這都是“老祖宗”的方法，臺(tái)北和新北二市的廚余，每天就有四、五百噸！試想要養(yǎng)多少頭豬來消化利用？這樣的養(yǎng)豬方式，除了勉強(qiáng)自用，是賣不出境外的，如果觀光客知道臺(tái)灣用廚房垃圾養(yǎng)豬，恐怕面對(duì)美食也難以下咽了。同時(shí)，大型堆肥工廠所造成的空氣污染與衛(wèi)安，也是尾大不掉的難題，誰會(huì)喜歡堆肥廠做鄰居呢？要徹底解決廚房垃圾，便是沼氣技術(shù)！

沼氣技術(shù)日趨成熟，市場也正在擴(kuò)大之中。今日最有成績的是德國，大型沼氣廠由139座（1992）增加到的7772座（2013），沼氣發(fā)電量達(dá)3500兆瓦，政策目標(biāo)是，2030年沼氣將取代30%的天然氣（俄國進(jìn)口）。中國大陸是沼氣大國，農(nóng)村地區(qū)廣泛使用小型戶用沼氣池，大約有將近1000萬個(gè)，大型沼氣廠有200多座。美國沼氣原本落后，可能后來居上。今年8月，農(nóng)業(yè)部、環(huán)保署、能源部聯(lián)合公告，合力推動(dòng)沼氣，目前現(xiàn)有2000沼氣廠將發(fā)展為13000座。能源部上周宣布支持5項(xiàng)大型生質(zhì)能源計(jì)劃，其中兩項(xiàng)屬沼氣，農(nóng)業(yè)部也承諾支持相關(guān)農(nóng)業(yè)的沼氣技術(shù)開發(fā)。“沼氣狂風(fēng)”即將來臨，技術(shù)上，臺(tái)彎是有準(zhǔn)備的，可惜未受重視，資源少，格局小。

值得一提的是，臺(tái)灣成功大學(xué)鄭幸雄教授所領(lǐng)導(dǎo)的跨校合作團(tuán)隊(duì)，研發(fā)廚房垃圾厭氧消化10年，由實(shí)驗(yàn)室到模廠，經(jīng)驗(yàn)豐富。臺(tái)灣“中央研究院”近6年推動(dòng)厭氧生技，由吳世雄研究員領(lǐng)軍與臺(tái)大成立合作團(tuán)隊(duì)，研究沼氣發(fā)酵的微生物及生物化學(xué)，成果將有利關(guān)鍵技術(shù)：沼氣生物調(diào)控。臺(tái)灣這方面的作為，國際上不落人后，眼前遇上食油風(fēng)暴，正是亮劍時(shí)刻，一舉貫通廚房垃圾治理之道，不僅化解油禍造福臺(tái)灣社會(huì)，也將成為一大亮點(diǎn)。