中國(guó)傳統(tǒng)年俗之蒸花饃、打年糕

辦年貨

 

各地年俗:古都開(kāi)封舉辦“開(kāi)漁節(jié)”

 

年貨是什么？在物質(zhì)并不豐富的年代，人們的回答可能很統(tǒng)一。對(duì)于普通百姓，年貨是一桌難得吃上一頓的好飯菜，年貨是試穿很久終于買(mǎi)到手的新衣服，年貨是小孩子口袋里紅紅綠綠的水果糖，年貨是老奶奶一直舍不得買(mǎi)的小氈帽。

 

市場(chǎng)商品極大豐富，年貨的概念變得難以界定，而辦年貨也正在成為一種儀式，讓人在忙碌的喜悅中感到年的到來(lái)，在瑣碎卻溫暖的儀式里，傳遞脈脈溫情。年貨也成為釋放消費(fèi)沖動(dòng)后，為自己增添的一份好心情，年貨映射出的是物質(zhì)生活小康后的精神愉悅。 有人說(shuō)，年的味道越來(lái)越淡了。也許，他是指再看不到家家殺豬宰羊的熱氣騰騰；再看不到一家老小逛廟會(huì)把盼望一年的東西買(mǎi)到家的狂喜。但細(xì)心的您會(huì)發(fā)現(xiàn)，年味其實(shí)是無(wú)所不在的，在一年只穿幾天卻異?；鸨奶蒲b銷(xiāo)售中；在美容院爭(zhēng)相辦卡的熱鬧中；在家電賣(mài)場(chǎng)買(mǎi)大屏幕彩電的長(zhǎng)隊(duì)中；在新車(chē)主握著方向盤(pán)，帶全家人游玩的計(jì)劃中；在置辦新年貨帶給人們的快樂(lè)中。在人們對(duì)新年的期盼里，年就這樣靜悄悄地走來(lái)了。

 

腌臘味

 

 

舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng)，所以必須盡早開(kāi)始。我國(guó)許多省份都有腌臘味的習(xí)俗，其中又以廣東省的臘味最為著名。臘味的種類(lèi)繁多，舉凡臘腸、臘肉、臘鴨、臘魚(yú)、風(fēng)雞、風(fēng)肝等，就算自己家中沒(méi)有腌制，也一定要買(mǎi)上一兩樣來(lái)應(yīng)應(yīng)。景臘肉的吃法可以是蒸熟后切片，或者拌蒜苗、辣椒、或是炒青菜吃。在忙碌的年節(jié)里，臘味是最簡(jiǎn)便而可口的一道年菜。

 

打年糕

 

 

剛腌過(guò)臘味，接下來(lái)，就該蒸年糕了。年糕因?yàn)橹C音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀：也有條狀的寧波及福州年糕，造型模仿銀條；都是以形狀寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>

 

年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。東蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類(lèi)，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。

 

蒸花饃

 

據(jù)了解，每年從農(nóng)歷臘月開(kāi)始，山東家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始蒸花饃，花饃用來(lái)祭祖先、祈平安、求吉祥和當(dāng)作走親訪友的饋贈(zèng)禮品。至于蒸花饃的來(lái)由已無(wú)從考證，但現(xiàn)代人蒸“花饃”已不再是為了祭祖求神了。過(guò)去老輩人蒸花饃，來(lái)寄托對(duì)幸福日子的情感?，F(xiàn)在做“花饃”，則完全是種“閑情雅趣”了。

 

團(tuán)圓飯

 

 

中國(guó)的春節(jié)，“吃”往往會(huì)成為大部分人節(jié)日期間的主要活動(dòng)，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，就是透著那么一股喜慶熱鬧勁兒，這可以算是中國(guó)民間過(guò)年的最大特點(diǎn)了。“民以食為天”這句話似乎在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)更加顯得入情入理。

 

在中國(guó)，人與人之間相互見(jiàn)面時(shí)問(wèn)候的第一句話就是：你“吃”了嗎？節(jié)氣到了得“吃”，端午節(jié)“吃”、中秋節(jié)“吃”、重陽(yáng)節(jié)“吃”、年年歲歲的春節(jié)期間忙著“吃”，聚會(huì)“吃”、結(jié)婚“吃”、生日“吃”、孩子考取大學(xué)“吃”、找到好工作還是要“吃”……總之，遇到喜慶的事兒，大部分人所選擇的慶祝方式保準(zhǔn)就是“吃”。

 

春節(jié)的熱鬧味兒向來(lái)是飯店先“嘗”的，一些飯店包房在節(jié)前半個(gè)月就已經(jīng)預(yù)訂滿了，年夜飯火爆的場(chǎng)面可想而知。 一年一度的“團(tuán)圓飯”對(duì)中國(guó)人是極其重要的，家人的團(tuán)聚能夠令人在精神上得到安慰與滿足，一家大小互敬互愛(ài)、共敘天倫，圍坐餐桌旁是一種幸福的時(shí)光。

 

 

明清以來(lái)，除夕和元旦的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生加棗子和栗子等和肉餡一起包進(jìn)新年的餃子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或稱(chēng)長(zhǎng)生果）的，用意是吃了人可長(zhǎng)壽；還有一只餃子中放一枚硬幣，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”“團(tuán)子”“圓子”，中間包糖為多，取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。直到今天，北方過(guò)年包餃子、南方過(guò)年做湯圓的習(xí)俗仍然極為普遍。